冷锅鱼四川烹饪高等专科学校四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料.docVIP

冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料） 简介： 源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，吸引了无数的美食爱好者。 技法：炒、烧、涮。 特点： 色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。 冷锅鱼的正宗原料配方和制作方法 流行10种冷锅汤底配方及10个冷锅菜例（麻辣、香水、香辣、酸菜、泡椒、煳辣、番茄、海鲜等） 12种冷锅味碟（蘸料）调制配方（麻酱、生油、油醋、口水、烧椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等） 锅底配方： 主料： 鲜活花鲢1尾（约1 500克），榨菜片