中国传统文化在《中国饮食文化》教学中应用.docx

中国传统文化在《中国饮食文化》教学中应 用 ［提要］中国传统文化是中华民族的精神财富，我们必 须重视和弘扬民族的优秀文化。饮食文化是我国传统文化中 极重要而又最富代表性的一部分。在高校“中国饮食文化” 课中融入中国传统文化教育是一种很好的渠道，经典著作 《论语》中的思想、《黄帝内经》的理论、“阴阳五行”的 观念无一不对‘中国饮食文化”的学习有着深刻的影响。 关键词：传统文化；传统教育；中国饮食文化 课题项目：本文为“2011年度餐旅管理与服务类专业教 职委教改课题”阶段成果（课题编号：CLJZW201115） 中图分类号：G64文献标识码：A 原标题：中国传统文化在《中国饮食文化》教学中的应 用 收录日期：2012年11月25日 一、中国传统文化与‘中国饮食文化”密不可分 中国传统文化是中华民族几千年文明演化而汇集成的 一种反映中华民族特质和风貌的民族文化，是中华民族历史 上各种思想文化、观念形态的总汇。 中国传统文化不仅体现在民族风俗习惯、饮食建筑、生 产生活内容甚至各种经典、文献、制度当中，它还涵盖了中 华民族的思想观念、价值取向、思维方式、道德情操、礼仪 制度等多方面的丰富内容。当代大学生作为社会文化的重要 承受者与创造者，无疑应该具有较深厚的中国传统文化修 养，这既是历史赋予当代大学生的重要责任，也是我国社会 文化发展与创新的迫切需要。 中国传统文化博大精深，而最能代表传统文化精神核心 的当属饮食文化。《中国饮食文化》课程主要为学生讲授中 国饮食文化的基础理论、中国茶文化、酒文化、饮食民俗、 饮食思想等内容。凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、 哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之类。中国的饮食 文化是由中国民族文化的积淀而形成的，潜在地含蕴着大量 的哲学因素。“阴阳五行”的哲学思想、“天人合一”的哲 学思想、中和为美”的哲学思想、烹饪喻治国”的哲学 思想体现出中国文化的博大精深。 二、充分营造中国传统文化的学习氛围 把中国传统文化的学习与培养大学生的道德品质、自身 修养与文化素养有机结合起来。结合《中国饮食文化》课程 中‘饮食礼仪文化”、‘饮食风俗文化”等章节的内容，我 们每节饮食文化课上，指导学生诵读10分钟《论语》经典 著作，借此使其懂得“仁、义、礼、智、信、温、良、恭、 俭、让”等中国传统礼仪道德。“半部论语治天下”，通过 《论语》经典诵读，有意识地引导学生学习儒家文化的精华。 要求学生诵读经典是一个非常好的学习方法，诵读经典的过 程就是潜移默化地提高学生自身修养的过程。 （一）礼德传承。清华大学彭林教授认为：如今的大学 教育中，存在的一个比较普遍的问题是：重专业知识和技能 的教育，而比较忽视人的素养、职业道德、人文关怀等方面 的教育。上大学的目的普遍是为了个人将来的飞黄腾达，所 以一旦毕了业，就拼命挣钱，过好日子。至于民族的发展、 社会存在的问题，都与自己没有关系。目前，大学生普遍没 有文化自尊，也没有文化自觉。这是非常可悲、甚至是可怕 的现象。 中国传统之礼是天之经，地之义，人之行”，“经国 家，定社稷，立人民”的“疗疾”良方。礼是中国传统文化 的核心，孔子把礼仪作为治国安邦的基础，认为‘礼者何， 即事之治也”，他还把礼作为做人的道德规范和个人及社会 必须遵守的行为准则，“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言， 非礼勿动。”孔子认为‘不学礼，无以立”。 《中国饮食文化》课程中在讲授“酒文化”时有座次之 礼、迎送之礼、宴饮之礼、谦让之礼；在讲授‘茶文化”时 要学会茶艺表演的注目礼、端坐礼、应答礼、制茶礼、奉茶 礼、谢茶礼；在讲授“食文化”的节日礼仪时，介绍我国的 春节、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重阳等传统节日礼 仪，通过这些礼学的学习，就会让学生自觉维护民族文化的 基本元素，继承和完善中华民族的节日传统。 （二）人格素养的培养。中国传统文化以儒家文化为核 心，以仁、义、礼、智、信、忠、孝、悌、节、恕、勇、让 为主要内涵。 1、 培养推己及人的博大胸怀。“仁”是先秦儒家的最 基本的道德思想。孔子“仁”的核心是“爱人”。子曰：人 而不仁，如礼何！人而不仁，如乐何！”礼与乐都是外在的 表现，而仁则是人们内心的道德情感和要求，所以乐必须反 映人们的仁德。孔子说：‘夫仁者，己欲立而立人，己欲达 而达人”，就是强调所谓“仁”就是人与人之间应该相亲相 爱，相互友好。就是说，一方面对别人要尽心尽力，奉献自 己的全部爱心；另一方面自己要将心比心，时时处处为他人 着想，而不能苛求他人。这一点对当今的大学生正确处理好 自己与周围人的人际关系尤为重要，也是家庭幸福、事业成 功的必要条件。 2、 自强不息的时代精神。《易经》里说：“天行健，君 子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物”，是要求后人自 强不息，积极进取。孔子提倡：“发愤忘