固体培养基上菌落形态特征的观察.ppt

2－志贺氏菌　3－沙门氏菌 　 4－大肠杆菌 （3）尿素酶检验（沙门氏菌检验） 某些微生物如普通变形杆菌属、柠檬酸杆菌属、奇异变形杆菌属、沙门氏菌的个别变种能产生尿素酶，分解培养基的尿素而产生氨，使培养基变成碱性，最终粉红色指示剂（酚红）变为红色。 （4）氨基酸脱羧酶试验（沙门氏菌检验） 　某些微生物如沙门氏菌属含有氨基酸脱羧酶，使氨基酸脱羧产生胺类和二氧化碳。胺类的存在使培养基变为碱性而使指示剂变色（溴甲酚紫阳性紫色，阴性黄色，阴性者无碱性产物，但因葡萄糖产酸而使培养基变成黄色）。常用于脱羧酶试验的氨基酸有鸟氨酸、赖氨酸、精氨酸。 （5）苯丙氨酸脱氨试验 某些微生物 具有苯丙氨酸脱氨酶，能将苯丙氨酸氧化脱氨形成苯丙酮酸。苯丙酮酸遇到三氯化铁成蓝绿色。本试验可用于多种微生物的鉴定。 * 食品微生物检验方法手段 在食品微生物学检验过程中，需要采用很多方法和手段。下面就几种常用的检验方法作一些基本介绍。 一、显微镜检验 在食品微生物学检验中，为了能够发现微生物或观察其形态、排列及某些结构，必须借助于显微镜。显微镜观察的微生物标本一般分为两种：染色标本和不染色标本。 （一）不染色标本的检验 在食品微生物学检验中，检验不染色标本是为了观察微生物细胞在生活时期原有的形态、大小及确定细胞能否运动等。不染色标本