潇湘文化餐厅策划书.pptVIP

前言 随着餐饮业市场竞争的日趋激烈和消费者消费意识的不断增强，餐饮业的竞争开始由价格竞争向深层的文化竞争过渡。餐饮与文化联姻，让消费者在舒适的就餐环境里感受到厚重的文化已成为当今餐饮业的一大特点。长沙是一个有着博大精深的文化底蕴的城市。如何大力发掘历史悠久的潇湘文化，开设一家弘扬潇湘大地两千多年饮食文化的特色餐厅，从选址、装修、店名、菜名、服饰等各个细微之处入手，打造一个视觉、味觉均与众不同的潇湘文化餐饮品牌，无疑是打开长沙餐饮市场的突破点。本策划将深度挖掘潇湘文化餐厅的品牌内涵，对项目的可行性和可操作性提供具有现实意义的参考。 潇湘文化餐厅策划书 一、潇湘餐饮文化的背景 二、潇湘文化餐厅的定位和市场细分 三、对宣传潇湘文化的重要意义 四、潇湘文化餐厅的装修风格 五、潇湘文化餐厅的人文主题 六、湘菜风格概述 潇湘餐饮文化的背景 湘菜，中国八大菜系之一，由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成，是湖南省重要的历史文化品牌资源。湘菜以“养”为目的、以“味”为中心、以“辣”为特色，因辣、酸、香、鲜、软、脆的风味特色而声名卓著。湘菜的构成与格调是与潇湘地区的历史、地理、经济、文化及民族等诸多因素紧密相连的。 潇湘餐饮文化的背景 据吴世昌、常任侠等专家考证，我国在春秋战国时期就以出现南北风味的分野。北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。它以猪、牛、牛等为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。南菜以荆、楚、吴、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴，鲜咸中辅以酸甜。《辞·招魂》中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。湖南古为楚国之地，今日之湘菜就是以楚菜为母体演化而来的。 潇湘餐饮文化的背景 在长沙马王堆汉墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法已相当成熟，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。此外，出土的遗策上还讲到调味品的运用。当时调味品相当丰富，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的这些烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工技术中沿用。仅从西汉前后这个时期算起，湘菜的发展史也至少也有两千多年了，真可谓是源远流长。 潇湘餐饮文化的背景 如果说湘菜挤身八大菜系其历史渊源悠久是其原因之一的话，那么湖南优厚的地理条件也是形成湘菜独特风味的是原因之二。 湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江纵贯全省，故简称湘。葱郁的山林，蕴藏无数的资源；纵横的江河湖泊，灌溉山地；山水的滋润惠泽，形成丰饶而美丽的自然资源。因湖南地处内陆，与外界接触较晚，长期以来形成一个自给自足的农业社会。就取材而言，湘菜以新鲜、价廉物美为原则，依四季物产的不同，多选用本地的农产、水产，很少从外地输入。所以湘菜能保存其传统特色，逐渐成为一个独特的的菜系。 潇湘餐饮文化的背景 1853年，太平天国运动遍及全国18个省，曾国藩（湖南湘乡人）率领湘军清剿太平军而转战江南各省；洋务派首领左宗棠（湖南湘阴人）率领湘军转战西北边境。另一位将领彭玉麟（湖南衡阳人）率湘军往来长江流域各省。湘军伙食以湘菜为主，将湖南口味流传各地，受到普遍接纳，引发了湘菜的发展。流传过程中湘菜同时吸取了江浙、川滇等菜系的优点，使湘菜愈渐精美。 潇湘餐饮文化的背景 1944年长沙沦陷，湘菜饮食业受挫。有的酒楼虽一度复业，终因战乱烽火，人员逃离，各店门前冷落，业务顿减。解放后又经过抗美援朝，三年自然灾害、“文革”十年动乱等冲击，导致了湘菜发展一度衰落。改革开放的春风沐过，湘菜又一次迎来了振兴的契机。年轻一代奋发精进，继承和发扬湘菜的独特风味，改革创新，使得湘菜再度名扬天下。 潇湘餐饮文化的背景 1984年6月，湖南省人民政府召开了首次烹饪名师鉴定会，使湘菜传统技艺焕发了新彩；此后召开的中国湘菜美食文化节，更是为振兴、发展湘菜推波助澜。如今，随着湖南人走出家门，步向世界，湘菜这株奇葩必将香遍全国，香飘世界，在中国饮食文化园地里更加绚丽多姿，大放异彩。 潇湘文化餐厅的定位和市场细分 弘扬潇湘文化 领略潇湘美景 共飨潇湘美味 潇湘文化餐厅的定位和市场细分 餐饮境界有三：一是吃饱；二是吃好(营养)；三则是吃文化。文化餐厅的定位是第三种境界，强调注入文化底蕴，以湘楚文化为特色，把民俗风情（如湘绣）、人文景观（如岳阳楼），自然风光、名人词赋等潇湘文化尽情展现出来，让客人在品尝美味的同时，感受到浓郁的潇湘文化。 潇湘文化餐厅的定位和市场细分 细分市场，突出特色，已成为餐饮业的一种共同追求