《提供能量与营养的食物》教学教案4.pptVIP

* * * * * 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能 1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？ P55 二、蛋白质的组成 1.主要组成元素 组成元素 质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1% 其他元素 微量 2.结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 氨基酸脱水缩合 p55 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 一块块砖头垒