十五温州青年趣味厨艺大赛.DOCVIP

第十一届“牵手青春”温州青年文化节 青年趣味厨艺大赛比赛手册 俗话说民以食为天。在中国的厨房里，厨师们运用千变万化的技法，仔细安排，把握火候，将丰富的原材料变成一道道美味。美食是生活的一种呈现，也是生活的一种慰籍，食物因人而充满魅力，人因食物而愉悦满足。 都说烹饪不是一道简单的数学题，它似乎充满着无限的可能，更加神奇的是味道起于饮食，又超越了饮食，一个“味”字，除了舌之所尝、鼻之所闻，还包括我们的心性，美食既能体现出物产丰美，更是人的联系，家的味道。“酸甜苦辣百味人生，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”这也是为什么，总是妈妈的菜最好吃的原因把。 比赛说明 本次趣味厨艺大赛由团市委主办，温州市建设集团团委、温州市人力资源和社会保障局（温州市技师学院）和温州市菜篮子集团承办。采取团队赛制，每队六人，其中4人负责热菜的烹饪，2人负责包点和水果拼盘的制作。在规定的时间里，每队需完成5道热菜，包括指定食材的热菜3道，神秘食材1道，蔬菜1道；2道包点以及1分水果拼盘。本次比赛的食材均由温州市菜篮子集团电商平台友情赞助，比赛中，各队注意卫生，合理使用原料，物尽其用，不要浪费。 比赛规则： 比赛地点：温州市鹿城区矮凳桥70号，温州市技师学院北校区。（地图A点） 进入校园后： A: 集合地点 B：领取主食材和调味品，购买蔬菜和辅材的地点 C：烹饪实训楼一楼热菜操作室 D: 烹饪实训楼101室 E：食堂，比赛完成后菜品摆放待评处 F：停车场 H：大门 时间规定：各单位队伍于2016年6月27日，上午8点15分到比赛地点集合，开幕后8点40比赛正式开始，11点比赛结束。11点30分开始聚餐。 比赛流程：8点40分比赛开始后，各队到购菜处领取由主办方准备的指定需要烹饪的菜品主料（鸡、鱼、里脊和神秘食材各一份），包饺子所需材料，制作红糖包所需材料，水果以及油料和调味品，如盐、酒、酱油、糖、米醋、味精、油等（特殊调味品各参赛选手自带），领取20元现金并购买蔬菜和烹饪所需辅料。 每只参赛队伍由6人组成，6人中4人需要完成四荤一素5道热菜，其中指定食材三样（1.5斤至2斤的三黄鸡一只；1.5斤草鱼一条；1.5斤里脊肉），神秘食材一样、蔬菜一样（蔬菜需使用主办方提供的现金购买）；其余2人需在规定的11点前完成饺子、红糖包以及水果拼盘的制作。 所有参赛队伍赛前抽签，按抽签号进入比赛指定操作台操作。热菜比赛地点：烹饪实训楼一楼热菜操作室；面点及水果拼盘比赛地点：实训楼101室。 5、主办方提供的物品以及说明：每队菜刀一把、塑料墩台一个、擦布一条、小蒸笼二格、擀面杖一条、搁板一个、8寸圆盘3个、鱼盘二个、汤碗二个、不锈钢调味碗3个（特殊器具各参赛选手自带、包括自选菜器具）。 6、各参赛队制作完成菜品后，应菜品放置在食堂指定桌位，统一评分。 7、各参赛队完成比赛后必须清理现场工位、清洗用具，否则扣卫生分（现场监理统一打分） 三、评分标准： 1、菜品总分100分，热菜占分70分，包点和水果拼盘占分30分；以色、香、味、形和器皿的盛放为评价标准。比赛超时扣5分。 色：要求菜品色泽悦目，主材辅料颜色协调，有观赏性，能引人注目，占分20%； 香：要求菜品香味扑鼻，能增进食欲20%； 味：要求无味调和，有一定的特点30%； 形：要求菜品有一定的形态美20%； 器皿的盛放：菜品完整，器皿合适。10% 2、时尚、创新、搭配营养的菜品、每道酌情加分5至10分； 3、所有菜品一例不能添加任何色素及其它添加剂，否则扣分10分。 4、注重卫生，赛后必须清理现场工位、清洗用具，未清理扣除卫生分5分。 5、合理使用原料，物尽其用，如浪费食材，扣5分。 趣味厨艺大赛主办方