餐桌礼仪—中餐篇(教案).docxVIP

课堂教学设计 2012 ～2013 学年第 一 学期 教 学 部 门 旅游系 课 程 名 称 礼仪 授 课 班 级 12 烹饪一、二班 授 课 教 师 邵媛媛 山东省潍坊商业学校 第 11 周 总第 25 ～ 26 课时 课题名称 餐桌礼仪—中餐篇 课 型 新授课 上课地点 教室 教学目标 教学方法 能 力 训 练 任 务 、 案 例 、 器 材 准 备  能力（技能）目标 知识目标 1、通过观看，发现就餐中的不文 明的行为，借助讲解、交流与实际 1、了解如何安排座位。 练习，了解一些中餐礼仪知识。 2、学习如何点菜。 2、懂得就餐礼仪在生活中的重要 3、了解筷子的 12 禁忌。 意义，能在实际生活中文明就餐。 3、了解中华传统文化，努力提高 4、学习如何做出优雅的吃相。 个人文明修养， 争做讲文明、 懂礼 5、学习如何倒茶、敬酒 仪的人。 创设情境 任务驱动 多媒体演示与传统教学相结合 能力训练任务： 任务一：安排座位 任务二：点菜 任务三：优雅的吃相 任务四：筷子礼仪 任务五：喝酒的礼仪 任务六：倒茶的讲究 案例：《酒店老板与无赖》 器材准备： 视频《胡椒面》《某中学食堂就餐视频》 教学课件 中餐情景道具 参考资料 教学内容 课前三分钟：（ 3 分钟） 《酒店老板与无赖》 启示：动作姿势是一个人思想感情的文化修养的外在体现。一个品德端庄、富有涵养的人，其姿势必然优雅。一个趣味低级、缺乏修养的人，是做不出高雅的姿势来的。在人际交往中，我们必须留意自己的形象，讲究动作与姿势。因为我们的动作姿势，是别人了解我们的一面镜子。 导入新课：（ 5 分钟） 观看小品《胡椒面》与《某中学食堂就餐视频》问：谈谈对两段视频的不同感受？ 任务驱动、小组讨论：（5 分钟） 小组根据课前抽签题目，搜集资料，设计情景二组 ——安排座位 四组 ——点菜 三组 ——优雅的吃相 五组 ——筷子礼仪 六组 ——喝酒的礼仪 一组 ——倒茶的讲究 任务一安排座位：（ 4 分钟） 右高左低 居中为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好  教师活动 学生活动 问题引导 讨论、发 表见解 播 放 视 观 看 视频 ，引导 频、讨论、 思考 发表意见 分配任 热 烈 讨 务，提出 论、积 极要求，巡 参与 视辅导 二组学生 观看展 上台展示 示，点评， 在家宴中 指出所存 如何安排 问题并讲 座位，其 解 他组观看 并评分 教学内容 教师活动 学生活动 任务二点菜：（5 分钟） 方法：看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请； 四组学生 注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价 上台展示 三优四忌： 观看展 宴请尊贵 优先考虑的菜肴 示，点评， 客人是中 1、有中餐特色的菜肴。 指出所存 如何点 2、有本地特色的菜肴。 问题并讲 菜，其他 3、本餐馆的特色菜。 解 组观看并 饮食禁忌 评分，老 1、宗教禁忌 师讲解时 2、地方禁忌 认真听讲 3、职业禁忌 4、个人禁忌 任务三优雅的吃相：（ 5 分钟） 1、姿式端正，脚不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座 三组学生 椅背上 观看展 上台展示 2、夹菜文明，适量取菜 用餐时的 示，点评， 3、细嚼慢咽 礼仪，其 指出所存 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜 他组观看 问题并讲 5、用餐的动作要文雅，安静就餐 并评分， 解 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天 老师讲解 7、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。 时认真听 讲 教学内容 教师活动 学生活动 任务四筷子礼：（5 分钟） 拿筷子的姿势 ：上面的筷 五组学生 子用大拇指、 食指和中指控 上台展示 制。下面的筷子要固定， 只 观看展 筷子的几 动上面的筷子，夹住食物。 示，点评， 种正确使 筷子 12 忌：如图 指出所存 用方法， 问题并讲 其他组观 解 看并评 分，老师 讲解时认 真听讲 任务五喝酒的礼仪（ 4 分钟） 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯 六组学生 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人 上台展示 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定 观看展 销售员与 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度 示，点评， 客户喝酒 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒 指出所存 时的礼 问题并讲 仪，其他 解 组观看并 评分，老 师讲解时 认真听讲 任务六倒茶的讲究（ 3 分钟） 首先，茶具要清洁 一组学生 其次，茶水要适量 上台展示 再次，端茶要得法 观看展 秘书与领 最后，要及时添茶 导、客户 示，点评， 用餐时如 指出所存 何倒茶， 问题并讲 其他组观 解 看并评 分，老师 讲解时认 真听讲 教学内容 教师