酸奶制作工艺流程.pptVIP

产品研发部 主要生产乳品 本季度主打产品 山楂果粒酸奶 主要原料 鲜牛奶 山楂 发酵剂 山楂果粒酸奶 山楂的功效 成分 多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果 酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、 蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质 《本草求真》《唐本草》《日用本草》 等古代典籍都有记载山楂的功效。 山楂保健知多少： 一、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、 改善心脏 活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血 管及利尿和镇静作用； 防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。 二、开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采 用了山楂 三、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤 有辅助疗效 四、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分 五、山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产 后子宫复原 　 六、功效山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处　阻断并减 少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。 目前的应用 罐头 山楂粥 糖葫芦 山楂果脯 我们的山楂酸奶 挑选山楂→清洗→去核→破碎→杀菌 ↓ 鲜乳标准化→杀菌→加糖→冷却→添加果粒 ↓ 冷藏←灌装← 后熟←自然冷却←恒温发酵 ←接种 工艺流程 操作要点 原料预处理 第一部分：山楂的预处理 挑选： 挑选成熟度高，色泽均匀的山楂，去除腐烂果，病虫果。 清洗：洗去表皮的泥土和枯叶等杂质。 去核：用去核机（图1）取出山楂的果核和果柄。 图1 大型去核机 图2 去皮切丁机 破碎：用去皮切丁机（图2）把山楂切成丁 山楂杀菌：用蒸煮机（图3）将破碎好的山楂加热至沸，沸腾状态下保持三十钟，自然冷却至室温备用。 图3 蒸煮机 图4 牛奶过滤器 山楂提取：热水浸泡山楂，加热浓缩，得山楂提取物。 第二部分：牛奶的预处理 过滤牛奶：用牛奶过滤器（图4）滤掉牛奶中的不溶性杂质。 鲜乳杀菌：(1) 鲜乳杀菌条件:85 ℃,15～20 min。 （2）超高温瞬时灭菌,135-140℃ , 4-10S。（图5） 。 图5 UHT盘管式全自动灭菌机 图6 乳酸菌酸奶发酵剂 调配 加糖：按照鲜奶质量的5 %添加白砂糖。 冷却：令酸奶自然冷却至室温。 添加果粒：按酸奶质量的7 %—15%添加山楂果粒。 添加山楂浓缩物，胭脂红色素。 接种：发酵剂（图6） 3 % , 恒温发酵：43 ℃恒温发酵罐（图7）中发酵3.5—4h。 图7 恒温发酵罐