西餐礼仪文化论文.docxVIP

题目：西餐基本礼仪 学院：旅游学院 班级 : 姓名 学号 摘 要 本文简要的对西餐及西餐礼仪的含义进行概括， 并对西餐礼仪在 中国的发展， 及对中国人的生活影响进行了概述， 重点说明西餐礼仪 的重要性。然后对西餐礼仪中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐 具的摆放、使用及作用及进餐礼仪进行了重点，详细的介绍，旨在全 面地、有序地、 而又简洁地对西餐礼仪进行介绍。 并进行自己的一些 建议。 关键词： 西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、进餐礼仪 2 目 录 一、西餐及西餐礼仪的概述???????????? 4 二、西餐在中国的发展?????????????? 4 三、 西餐的基本礼仪????????????? 4 （一）席次的安排?????????????????? 4 （二）西餐的菜序?????????????????? 5 （三）西餐餐具的使用???????????????? 5 （四）西餐的进餐礼仪???????????????? 6 3 一、西餐及西餐礼仪的概述 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指欧洲各国 “餐”就是饮食菜肴。 我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国， 地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的残要。西餐一般以刀叉为餐具面包为主食， 多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯， 有种说法非常形象， 说：法国人是夸奖着厨师的技术吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快吃 ,, 西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。是一套约定俗成的带有浓厚的西方民 族文化背景的一种饮食习俗。 它由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成。 是一个表现礼貌的系统而完整的过程， 是一个人内在修养和素质的外在表现， 也是西方国家人际交往中的一种艺术。 二、西餐在中国的发展 西餐也已经步入中国好多年了， 20 世纪 80 年代后，随着中国对外开放的政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起， 大量西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现在花饭店， 如世界著名的凯宾基斯、 希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主， 英式、美式、意式。俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。 西餐以其丰富的美容和独特的品位，已成为中国饮业的“新宠” 。越来越多的中国人喜欢这种餐饮方式， 他们觉得方便美味， 经济上可以承受。 尤其是肯德基、麦当劳等西式快餐占据中国快餐市场额大壁江山， 中式快餐尚无法与之抗衡。 对于西餐人们已不再陌生， 西餐已经在影响我们的生活， 我们的内心已经喜欢是上这种餐饮， 我们也会偶尔出现在一些西餐厅。 由于经济的全球化的西餐礼仪也将是一个衡量我们素质的标准。 掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在他 人心中塑造良好的形象。西餐礼仪对我们已经越来越重要，作为 21 世纪的我们掌握西餐礼仪是我们的必备素质。 三、西餐的基本礼仪 （一）席次的安排 西餐席位排列的规则： 4 1）女士优先。在西餐礼仪里，排列用餐席位是，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人位置。 2）距离定位。西餐桌上席位的尊卑， 是根据其距离诸位的远近决定的。 据主人的位近的位置要高于据主位远的位置。 3）以右为尊，排定席位时，以右为尊时基本原则。就摸一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。 在西餐排席时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排序。 4）面向门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，按礼仪的要求，面对餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。 5）交叉排序。西餐排列席位时， 应按照交叉排列的原则， 及男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。 一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人，这样可以广交朋友。 （二）西餐的菜序 西餐有正餐与便餐之分，二者的菜序也有很大区别。 （1）正餐的菜序 西餐的正餐， 特别是正规的西餐宴会， 其菜序既复杂又非常讲究。 一般，一顿完整的西餐正餐有把刀菜肴组成。进餐时间约需 1-2 个小时。 1、开胃菜。开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜，也叫头盆、前菜，一般有蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。 2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包时，可以根据个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。 3、汤。西餐中的汤必不可少，口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。西餐有白汤、红汤、清汤等几种。 4、主菜。主菜时西餐的核心内容，西餐里的主菜通常有冷有热，但大都应 当以热菜作为主角。 正式的西餐宴会上， 大体上要上一份冷菜，