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食品安全检测与评价教学实习2指导书 于修烛 张建新 席美丽 欧阳韶晖 编写 西北农林科技大学食品科学与工程学院 第一部分 近红外光谱 现代近红外光谱（NIR）分析技术是近年来分析化学领域迅猛发展的高新分 析技术，越来越引起国内外分析专家的注目，在分析化学领域被誉为分析“巨人”， 它的出现可以说带来了又一次分析技术的革命。近红外区域是人们最早发现的非 可见光区域。但由于物质在该谱区的倍频和合频吸收信号弱，谱带重叠，解析复 杂，受当时的技术水平限制，近红外光谱“沉睡”了近一个半世纪。直到20世 纪60年代，随着商品化仪器的出现及Norris 等人所做的大量工作，提出物质的 含量与近红外区内多个不同的波长点吸收峰呈线性关系的理论，并利用NIR漫 反射技术测定了农产品中的水分、蛋白、脂肪等成分，才使得近红外光谱技术曾 经在农副产品分析中得到广泛应用。到60年代中后期，随着各种新的分析技术 的出现，加之经典近红外光谱分析技术暴露出的灵敏度低、抗干扰性差的弱点， 使人们淡漠了该技术在分析测试中的应用，此后，近红外光谱进入了一个沉默的 时期。70年代产生的化学计量学(Chemometrics)学科的重要组成部分——多元 校正技术在光谱分析中的成功应用，促进了