食品科学与工程一级学科博士研究生培养方案.doc

PAGE 1 PAGE 4 西南大学 博士研究生培养方案 （报表） 一级学科名称 食品科学与工程 专 业 名 称 食品科学 粮食、油脂及植物蛋白工程 农产品加工及贮藏工程 水产品加工及贮藏工程 专 业 代 码 083201 083202 083203 083204 西南大学研究生院制表 填表日期：　2013年6月3日 修订日期：　2013年6月9日  一、学科（专业）主要研究方向 1、食品科学（083201） 序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 1 食品化学与营养学 研究食品材料的组成、结构和性质及各成分在加工保藏过程中的化学变化。本专业在功能化学、分子营养学、风味化学等研究有显著特色。 阚建全（博导） 赵国华（博导） 刘 雄（博导） 周才琼 (教授） 吴文标（研究员） 2 食品安全与质量控制 研究影响食品安全的主要危害因素及其检测评价方法、预防和控制措施，以提高食品卫生质量。本专业在食品法规标准、HACCP实施等研究有显著特色。 赵国华（博导） 阚建全（博导） 童华荣（博导） 丁晓雯（教授） 贺稚非（教授） 3 食品发酵与酶学 研究利用有益微生物发酵生产食品，并对食品加工中的有害微生物进行控制，通过发酵动力学、细胞固定化技术的研究，建立资源高效转化的动力学模型，揭示其代谢机理，同时，在对新型的发酵菌株和基因工程菌的研究基础上，进一步研究发酵工艺和发酵设备，利用现代发酵技术和酶工程技术改造传统食品产业，保证食品的质量与安全。 李洪军（博导） 曾凡坤（教授） 贺稚非（教授） 蒋和体（教授） 2、粮食、油脂及植物蛋白工程（083202） 序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 1 碳水化合物资源开发与利用 研究碳水化合物的组成、结构、性质和功能及其在国民经济中的应用。本专业在淀粉和膳食纤维等研究有显著特色。 钟 耕（博 导） 刘 雄（博 导） 2 生物资源的开发与循环利用 生物资源通过物理、化学和生物改性，并从分子水平上深入研究改性机理，应用现代加工技术提高其产品的附加值，充分利用生物资源，减少环境污染。涉及可降解生物材料开发、食品加工副产物的利用与转化、生物质能源的清洁化生产。 钟 耕（博 导） 窦华亭（博 导） 3 蛋白质化学与工程 研究食物蛋白质的组成、结构、性质和功能及其在国民经济中的应用。本专业在蛋白质表面化学等研究有显著特色。 窦华亭（博 导） 吴文标（研究员） 3、农产品加工及贮藏工程（083203） 序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 1 现代食品加工理论与技术 研究食品加工过程中的科学技术与工程问题，主要研究不同类型食品加工原料的加工贮藏特性，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性及其变化规律，实现农产品加工增值和传统食品现代化，这正是本方向最核心的课题和最基本的任务。 李洪军（博 导） 钟耕 （博 导） 曾凡坤（教 授） 尚永彪（教 授） 吴文标（研究员） 2 食品保藏原理 研究食品材料（植物、动物和微生物）在保藏过程中的物理、化学和生物化学变化，以及现代保藏手段在食品保藏中的应用。本专业在果蔬保藏、动物食品保藏等研究有显著特色。 曾凯芳（教 授） 董全 （教 授） 3 纤维加工与利用 研究棉、麻、丝、毛及其它资源性纤维的结构，性能及其开发利用；研究天然纤维的改性及资源性纤维的再生利用，研究纤维织物的生态染色技术。 吴大洋（博 导）﹡ 梁列峰（教 授） 张光先（教 授） 4、水产品加工及贮藏工程（083204） 序号 研究方向名称 主要研究内容、特色与意义 研究生导师 (博导注明) 1 水产品科学 研究水产品的组成、结构和特性及其在物理、化学、生物因素作用下的变化。本研究在水产品化学、流变学等研究有显著特色。 邓尚贵 (博 导) 丁晓雯（教 授） 2 水产品加工工程 研究各种水产品的加工原料的组成和特性，加工的工艺和装备。本研究在水产品加工工艺和综合利用等研究有显著特色。 邓尚贵 (博 导) 焦必宁（研究员）* 二、培养目标与学制及应修学分 培养目标（本表可不填政治标准）： 本专业博士研究生是我国食品科学与工程学科中的最高层次，应成为以后本学科的学术骨干和学术带头人，对博士生的培养必须贯彻“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导思想，全面贯彻质量第一，德、智、体全面发展的方针。 1、 认真学习掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，具有正确的政治方向、热爱祖国、献身农业产业化和食品工业、具有集体主义观念，艰苦奋斗作风，遵纪守法、品德优良、有严谨治学态度和求实创新精神，积极投入社会主义现代化建设。