酱香型白酒工艺.docVIP

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2020-01-27 发布于四川
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酱香型白酒工艺.doc

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PAGE PAGE 5 酱香型白酒工艺（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：上层酒上层酒第3轮至8轮上1轮蒸酒后酒醅出甑加水冷却尾酒→ ←高温大曲第2轮投料发酵（称糙沙） 70%整粒高梁 30%粉碎高梁