中国饮食文化的特征之一——“和”的体现.pptxVIP

;“和”是中华文明最核心的价值观，饮食之“和”既追求身体与食物的合宜状态,也追求人与社会的文化境界,这便是中国饮食的深厚含义。;;1.物质层面 食料的摄取（吃什么？） ;《黄帝内经·素问》 “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充” ;《周礼·天官》： “凡会膳食之道,牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜苽。”; 中国烹饪无论采取什么样的操作方法都会讲究食料的配伍,即主料和辅料的搭配,这种搭配本身就包含着“和”的概念。从羹法到炒法,尽管烹饪手段发生了变化,但这种“和”的概念始终没有更移。;烹饪调味;《吕氏春秋·本味》: “调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。”;除“味”之外,中国饮食烹饪所强调的色、香、形、器,也都讲究和谐一体,以“和”为搭配,以“和”为审美,全面体现饮食和谐的思想。;“色”：食物色彩的和谐,使???食用者在进食之前,就已经被食物色泽所折服。;“形”： 中国菜的形态形状都讲究“和”的搭配,块配块,片配片、丁配丁、丝配丝,要薄都薄,要厚都厚,绝不混淆,这便是中国菜的形之“和”。在此基础上,人们用巧妙的艺术构思和细致的操作手法,让各种形态形状的食料组成丰富多彩的花样,升华为造型艺术。;“器”：美食的形状一定会和食器的形状相对应,于是,整鱼配鱼盘,蒸菜配蒸笼,煲菜配褒罐,高低错落,充分体现美食的和谐。菜肴和花色也可以与器皿的