年产5000吨的薯片车间设计.doc

食品工艺课程设计 PAGE PAGE 2 食品工厂课程设计 食 品 工 厂 课 程 设 计 《年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图》 说 明 书 指导老师：付茂润 班级： 食品11-3班 学生姓名： 崔昭焕 日期： 2011.06.07 PAGE PAGE 2 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 设计任务书 3 年产5000吨膨化薯片的车间设计 3 第一章 概述 4 1.1薯片的发展历史 4 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 5 第二章 工艺流程设计 6 2.1 原料、辅料的选择 6 2.2工艺流程叙述 6 2.2.1工艺流程方框图 6 2.2.2生产工艺流程图 6 2.2.3 工艺流程的详细叙述 6 第三章 膨化薯片工艺原料消耗的计算 7 3.1膨化薯片生产物料衡算 7 3.2薯片生产水衡算 7 3.3薯片生产热量衡算 8 第四章 薯片设备的设计与选型 9 4.1设备计算 9 4.1.1.设备容积的计算 9 4.1.2.设备数量的计算 9 4.1.3.输送设备的选择 9 第五章 厂址的选择及其厂房车间布置 11 5.1 总平面布置的原则 11 总平面设计必须符合国家有关规范和规定 11 5.2厂址选择 11 5.3 厂房布置 11 5.4车间布置（主车间） 12 车间布置原则： 12 第六章 安全、环保和三废处理 14 6.1主要副产品及“三废” 14 6.1.1污水 14 6.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 14 6.2.1水污染防治措施 14 6.2.2噪声污染防治措施 15 6.2.3固体废弃物防治措施 15 第七章 职业安全卫生 18 7.1工业卫生 18 7.2劳动保护 18 7.2.1工作岗位的性质 18 第八章 车间定员 19 8.1 车间生产岗位及工作 19 8.2 班次、人员编制 19 8.3 人员培训………………………………………………………………………………………………… 19 第九章 技术经济分析 21 9.1以下是本技术方案的主要用表： 21 9.2投资指标 22 9.3年经营费用的计算21 附录： 24 调查报告： 24 设计任务书 年产5000吨膨化薯片的车间设计 1.设计条件： 1操作方式：连续生产。 2生产能力为5000吨/年。 3包装形式：纸盒包装 2.设计计算项目 物料衡算：列出衡算表并画出物料平衡图； 3.设计成果 设计说明书一份（含相关产品的调查报告） 设计图纸三张——工厂平面布置图 工艺流程 主要设备祥图（一个主要设备） 第一章 概述 薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的 零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用 味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力 杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。 1.1薯片的发展历史 1853年春天,海军上尉范德比尔特到 纽约的一个旅游胜地度假。有一天,他在晚餐的时候向 厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的薄片,在热油中油炸,然后撒上 调料。本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的薯片。 　　在 月亮湖旅馆，一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师 乔治做的炸薯条太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治就决定教