9-混合机械、调和机械.pptVIP

1-机座 2-电机 3-容器升降机构 4-带轮 5-齿轮变速机构 6-斜齿轮 7-主轴 8-椎齿轮 9-行星齿轮 10-搅拌头 11-搅拌浆叶 12-搅拌容器 （一）搅拌器 立式打蛋机的搅拌器由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌桨在运动中搅拌物料，搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。 （1）搅拌桨 钩形搅拌桨 网形搅拌桨 鼓形搅拌桨 钩形搅拌桨 一侧形状与容器侧壁弧形相同，顶端为钩状。这种桨的强度高，运转时各点能够在容器内形成复杂运动轨迹。主要用于调和高粘度物料，如生产蛋糕所需的面浆。 网形搅拌桨 桨叶外缘与容器内壁形状一致。它具有一定的强度，作用面积较大，可增加剪切作用。适用于中粘度物料的调和，如蛋白浆、糖浆、饴糖等。 鼓形搅拌桨 搅拌时可造成物料液的湍动，但由于搅拌钢丝较细，故强度较低。 只适用于工作阻力小的低粘度物料的搅拌，如稀蛋白液。 （2）搅拌头 保证搅拌桨形成特定的运动轨迹，搅拌均匀。 (c)传动系统 搅拌头示意图 1-内齿轮；2-行星齿轮；3-转臂；4-搅拌桨；5-主轴 （二）调和容器 立式打蛋机的调和容器也叫“锅”，上部为圆柱形，下部接椭圆锅底，两体焊接成形，与搅拌桨的运动轨迹相适应。 容器夹紧机构简图 1-容器；2-支板；3-斜面压块；4-机架 3 2 4 1 （三）容器升降机构 立式打蛋机都装有升降系统，机架上的固定容器只要做少量的升降移动并定位自锁，可达到快速装卸的要求。 （四）机座 机座承受搅拌操作的全部负荷。 （五）传动装置 立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速 传到调速机构，在经过齿轮变速、减速及转变方向，是 搅拌有正常工作。 低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。 （六）小型打蛋机 三、调粉机 调粉机也叫和面机、捏合机，一般用来调制黏度极高的浆体或塑性固体，常用来捏合各种不同性质的面团，如酥性面团、韧性面团、水性面团。 面团种类： ①液体面浆： 水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团： 油水调和 面筋含量 弹性 可塑性 （一）调粉机的工作过程 1、调粉机分立式和卧式两种，主要由搅拌容器、搅拌 器、传动装置、容器翻转器和机架组成。 2、工作时，首先将面粉、水等物料倒人搅拌容器，然 后开动使搅拌器转动，先局部混合，再整体混合。 3、受到挤压、剪切、揉、打作用力。 （二）卧式调粉机 卧式调粉机的搅拌容器轴线与搅拌器的回转轴线处于水平位置，其结构简单，卸料、清洗、维修方便，造价低。 1、搅拌器（搅拌桨） （1）桨叶式搅拌器 在调粉过程中桨叶对物料的剪切作用很强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定的破坏作用。 （2）∑形和Z形搅拌器 ∑形搅拌器调和能力强，卸料与清洗均很方便，应用广；Z形搅拌器调和能力略低，但可生产较强的压缩剪力，多用于细颗粒与粘滞物料的调和。 （3） 滚笼式搅拌桨 主要由连接板3-6个直辊及搅拌轴1个组成，直辊可以平行于搅拌轴，也可以倾斜安装。 * 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 粉碎、均质及混合机械与设备 第三节 混合机械 一、粉料混合机 二、气液混合机 一、粉料混合机 粉料混合机的作用对象是两种或两种以上具有一定流动性的粉料颗粒。 粉料混合机按混合容器是否旋转分旋转容器式混合机和固定容器式混合机。 （一）旋转容器式混合机 旋转容器式混合机是间歇操作的混合机械，这种混合机用驱动轴水平地支撑着容器，容器内放入两种以上的物料，驱动轴带动容器自身回旋而完成物料的混合。 特点：结构简单、混合效果好 1、基本结构 旋转容器式混合机由旋转容器及驱动转轴、机架、减速传动机构和电动机组成，旋转容器内部无搅拌工作部件。 工作时，容器内物料在容器的带动下向上运动，然后在自重下回落，造成上下翻动和侧向运动，从而不断进行扩散，达到混合的目的。减速装置要求减速比大。 2、主要形式 （1）圆筒型混合机 一种是水平型混合机，其圆筒容器水平放置，驱动轴和圆筒中心线重合。 特点：混合不彻底、效率低，一般不采用。