六常管理培训手册.docVIP

S |S [吉林省食间餐饮管理有限公司] PAGE 3 - 前 言 实施五常卓越管理，创造一个舒适、整洁的工作环境，是每个企业管理者的期望，希望能有一本既讲理论，又有实际操作的指导教材。 六常活动培训教材是集博深质量管理工程咨询有限公司顾问师多年积累和企业咨询经验，总结编制的一套实施办法教材。 本教材共分五章，第一章讲述六常基本概念，第二章讲述六常与各管理系统的关系，第三章主要讲述在推行六常活动的技巧，第四章重点讲述实施六常活动的有关定置管理，第五章介绍开展六常活动的工作程序，并附有开展活动的检查表。 由于编写时间仓促，不足之处，敬请批评指正，恳诚探讨。 目 录 第一章：6S基本概述 第二章：6S与各管理系统的关系 第三章：6S执行技巧 第四章：定置管理的实施 第五章：开展“6S”活动程序 第一章 6S基本概编 1.1 我们有下列“症状”吗？ 在工作中常常会出现以下情况： a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥 b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感 c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间 d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪 e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻 f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳 g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了 h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间； i) 生产现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小； j) 生产车道路被堵塞，行人、搬运无法通过。 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常卓越管理。 1.2 6S是什么？ a) 组织：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等 b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； c) 清洁：个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等，使工作人员觉得整洁、卫生； d). 规范：安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等,就是要将员工的一切行为规范起来。 e). 节约：节约是节省成本的重要途径，但不是唯一方法。与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。 f) 自律：履行个人职责 (包括优良环境、岗位职责、守时和遵守专业守则工作等)，向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以店为家、以店为荣”的地步。 1.3 5S之来源 5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。 整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“节约、坚持、习惯”等两项内容，分别称为6S或7S活动。 1.4 5S之释解 1.4.1 整理整顿的含义 整理整顿是塑造良好工作环境的方法。 “工作环境”包括： a) 工厂周边、外围； b) 厂房建筑的本身； c) 办公室； d) 空地、马路； e) 机器、设备及其配置； f) 工作场所； g) 仓库场地； h) 通风； i) 照明； j) 温湿度。 即工作环境为所有厂内外有形设备和无形条件的总称 因此，整理、整顿则是将上列工作环境设法整理、清洁使一切物品都能排列整齐，井然有序，让在里面工作的员工都感受到明朗愉快的气氛，从而满足人们的心理需要，达到提高效率。 1.4.2 日本整理、整顿的含义在开展整理、整顿活动时，由于内容具体而实在，故将整理整顿简化为5个词进行概括，同时给下了非常明确的定义，员工不但一听就懂，而且能做。 1.5 5S之间的关系（见图1） 第1个S整理 第1个S整理 区分“要用 区分“要用”与“不用”的东西 第3个S清扫将有用的东西定出位置放置将不需要的东西彻底清扫干净第2个S整顿 第3个S清扫 将有用的东西 定出位置放置 将不需要的东西彻底清扫干净 第2个S整顿 地点物品 地点 物品 第4个S清洁保持美观整洁 第4个S清洁 保持美观整洁 第5个S修养使员工养成良好习惯遵守各项规章制度 第5个S修养 使员工养成良好习惯遵守各项规章制度 图1 图1 1.6 6S活动推进层次（见图2） 1、创造空间2、尽地之利3、场地利用组织 1、创造空间 2、尽地之利 3、场地利用 组织 安全卫生整顿 安全卫生 整顿 清洁现场美化 清洁 现场美化 规范 规范 控制成本节约