火锅店前厅人员工作流程.docVIP

上班后 　　①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； 　　②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； 　　③检查相关设施、设备正常使用； 　　④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 　　餐前准备 　　①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00 　　②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 　　③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 　　④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； 　　⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； 　　⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。 　　班前例会 　　①时间：11：00—11：10分下午17：00 　　②检查员工的仪表仪容及服务用具； 　　③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； 　　④班前激励； 　　⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 　　餐中接待 　　①员工站位等待客人的到来----- 　　②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- 　　③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- 　　④---递上菜单-----脱去筷套----- 　　⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨----- 　　⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- 　　⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- 　　⑧菜上齐后告知客人-----客人核单 　　⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 　　注：每间隔10分钟此服务需重复一次。 　　⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 　　结帐服务 　　①核实菜单----有出入及时纠正---- 　　②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票----- 　　③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象， 　　④再次倒上礼貌茶---- 　　送客服务 　　①提醒客人带好随身物品---- 　　②并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”--- 　　　　收尾工作 　　①按照程序清理台面---菜品的合理回收---- 　　②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅---- 　　③做到轻拿轻放----地面清理---- 　　④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来