如何設計一份標準菜單.PPTVIP

如何設計一份標準菜單 如何設計一份均衡的飲食 (1) 訂定三大主要營養素-醣類﹑脂肪及蛋白質分配比例。 根據熱量算出醣類﹑脂肪及蛋白質所需公克數。 先由含有醣類食物類別開始設計(如奶類﹑蔬菜及水果類)﹐計算主食類份數﹐直至醣類總量與設定量相符。 其次設計蛋白質豐富食品：蛋白質設定總克數減去醣類食物所含蛋白質公克數﹐所餘蛋白質量由肉類與豆製品供給﹐直至蛋白質總量與設定量相符。 脂肪總克數減去醣類食物所含脂肪公克數﹐剩餘量由烹調用油補足。 如何設計一份均衡的飲食 (2) 按設計各食物類別份數﹐依被設計者之飲食習慣做餐次分配。 按照餐次分配﹐與被設計者對食物之喜好設計菜單。 飲食設計的方法與步驟 計算實例 範例 一位19歲健康女性，身高157公分，體重51公斤，中度工作量，利用食物代換表，為其計畫一飲食設計： 先以熱量需求量為起點，設其每日熱量建議量為2,050大卡。 由容許範圍決定三大營養素的熱量比例及其所需克數： 蛋白質攝取量佔總熱量12%（容許範圍10~14%），脂肪攝取量佔總熱量25%（容許範圍20~30%），碳水化合物的攝取量佔總熱量63%（容許範圍58~68%）： 如何將飲食計畫轉換成食譜呢？ 首先你必須了解自己一天所需的熱量，這個問題我們在第一次的課程中己經與您討論過，至於一天到底需要多少熱量呢？最好依據您的肥胖程度以及減重的速率，訂出一個適當且合理的熱