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长沙环境保护职业技术学院 学 期 授 课 计 划 课程名称 食品贮藏与加工 使用专业 食品营养与检测专业 使用班级 食品 0531-0532（2个班） 总学时（节） 32 理论学时（节） 32 实践学时（节） 机动学时（节） 计划制定人 张滨 20 06 年 7 月 21 日 教研室主任 20 年 月 日 系部主任 20 年 月 日 注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。 授课实施计划表 教材名称：食品贮藏与加工 何处出版校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月——日/月 周次 授课内容 重点·难点 节数 9月4——9月8 1 绪论 食品与食物的关系，食品及食品工业 2 9月11――９月15 2 第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第一节 食品加工、制造常用的原、辅材料 食品基本原料的特征 2 9月18——9月22 3 第二节 果蔬原料特性及保鲜 肉原料特性及贮藏保鲜 果蔬原料特征与食品加工的关系、肉类原料种类特征及贮藏 2 9月25——9月29 4 第四节 水产原料特性及保鲜 第二章 食品热处理和杀菌 第一节 食品加工与保藏 第二节 食品热处理反应的基本规律 水产原料特性 食品热处理和杀菌的规律 2 10月2——10月6 5 国庆长假 10月9——10月1