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郓城县职教中心应用技术培训教材 食用菌栽培技术 郓城县职教中心生物科技组 食用菌栽培教案 章节、课题 绪论 目的要求 掌握食用菌的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国和我省发展食用菌的有利条件；明确学习本门课的目的和意义。 重点、难点 食用菌的概念和营养价值和药用价值 复习、提问 教 学 内 容 第一节 食用菌的概念 1、食用菌是指可供人们食用的一类大型真菌。 2、食用菌隶属于菌物界真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。 第二节 发展食用菌生产的意义 1、食用菌的营养价值：21世纪的理想健康食品 2、食用菌的药用价值：提高人体免疫机能，调节生理代谢，预防疾病，延年益寿。 3、发展食用菌生产具有显著的经济、生态和社会效益 第三节 我国食用菌产业 1、我国食用菌产业的概况 已成为世界上最大的食用菌生产和出口国。栽培种类多，产品加工多样化，栽培方式向代料栽培发展。 但食用菌产业发展不平衡，品种自主知识产权不完善，科研、产品质量、深加工等领域与世界先进水平有较大的差距。 2、我国食用菌产业的发展趋势 加强食用菌生产的产业化、标准化建设，深加工，菌种管理，科研等。  章节、课题 第一章 食用菌的形态结构及分类 目的要求 本章要求学生掌握食用菌的组成成分；重点掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构；了解食用菌子实体的发育形式。掌握食用菌的形态结构；了解食用菌的分类。 重点、难点 食用菌的组成成分；掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构 复习、提问 食用菌的概念，发展食用菌的意义。 教 学 内 容 第一节 食用菌的形态结构 1、菌丝体的形态结构： ①菌丝：食用菌孢子在适宜条件下萌发形成的管状细丝。 ②菌丝体：由许多菌丝组成的菌丝群。 ③菌丝的形态：菌丝都是多细胞的，一般呈管状，无色、透明，有隔膜将菌丝隔成多个细胞。食用菌菌丝内细胞核的数目不一，有单核、双核核多核细胞。双核菌丝是大多数担子菌的基本菌丝形态。 ④菌丝体功能：吸收营养；运输作用；储藏代谢产物；繁殖作用。 ⑤菌丝的类型 A、初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。 B、次生菌丝：由两条初生菌丝质配萌发形成的菌丝。 C、三生菌丝：由次生菌丝进一步发育成菌丝束称为三生菌丝。 ⑥菌丝的组织体 A、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见的叫菌丝束。 B、菌索：由菌丝形成的绳状。 C、菌核：由菌丝形成核状。 D、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。 E、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。 2、子实体的形态结构： ①子实体：是食用菌产生孢子病繁殖后代的器官，也是共人们使用的主题部分，通常人们使用的“菇、菌、蘑、耳、蕈”就是指的这一部分。 ②主要组成部分：有菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌丝等组成。 第二节 食用菌的分类 1、生物的分类：植物、动物、菌物三界。 2、食用菌的种类：种类多，分布广，全世界已发现2000余种。 第三节 毒菌的识别 1、毒菌及中毒类型 ①毒菌类型：毒鹅膏菌、春生鹅膏菌、鳞柄白鹅膏菌、肉褐鳞小伞、 毒丝膜菌、细鳞线膜菌、秋盔孢伞 ②中毒类型：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型。 2、毒菌中毒后的急救措施 立即呼叫救护车赶往现场；呼救时最重要的是让中毒者大量饮用加入少量温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽喉催吐，以减少毒素的吸收；在等待救护车期间，最好让患者饮用少量的食盐和食用糖的“糖盐水”补充体液，防止反复呕吐发生脱水和休克；对于已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；为患者加盖毛毯保温。  章节、课题 第二章 食用菌的生理生态 目的要求 掌握食用菌的营养；掌握食用菌的理化环境；了解食用菌的生 物环境。 重点、难点 食用菌的理化环境 复习、提问 食用菌的形态结构、分类相关知识 教 学 内 容 第一节 食用菌的营养 1、营养物质：碳源、氮源、无机盐及生长因子 2、生理类型：腐生、寄生及共生 第二节 食用菌的理化环境 1、温度 食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。除草菇外，菌丝生长的温度范围为5～32℃，最适宜的温度是24～26℃。 2、水分和湿度 水分指培养料的含水量。菌丝生长阶段棉籽壳含水量60～65%；木屑含水量30～50%。指空气相对湿度。菌丝生长阶段：60～70%；子实体生长阶段：85-95%。 3、空气 经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用菌正常发育生长的重要条件。 4、光照 菌丝生长阶段一般不需要光照。子实