苹果酒的酿制实验.docxVIP

[键入文字] 苹果酒的酿造实验 15生物工程 第14组 严扬仕 邓金霞 蓝青 一、实验目的 1、熟悉苹果酒的酿造工艺流程； 2、了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法； 3、熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用； 4、研究外加酶制剂辅助酶解对苹果酒酿造品质的影响； 5、掌握果酒活性干酵母的活化方法及酵母菌接种操作； 6、通过发酵过程各种参数的变化，了解苹果酒酿造的动态变化规律。 二、实验原理 果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经醋化、氧化及沉淀等作用，使之变成酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段