陕西饭店业职业技能竞赛.DOCVIP

陕西省第三届饭店业职业技能竞赛 名宴展台评判细则 （一） 评判内容 ? 根据竞赛内容的要求，名宴展台要求制作食品雕刻一组、冷菜6道、热菜8道、面点2道、汤1道。作品要主题鲜明、突出绿色营养和技能创新的特点。所有作品场外完成，做好保鲜处理，根据竞赛时间安排摆台展示，由评委对整个展台分宴会主题、宴会设计、色彩搭配、菜式组合、观感、刀工、营养卫生、整体效果八项评判，满分100分。 （二）评判标准 1、宴会主题（20分）：主题设计新颖、富有创意，名称与现场台面的寓意相吻合； 2、宴会设计（20分）：宴席布置体现宴会主题和文化内涵，席面布置合理、器皿选配得当，餐具配置合理；餐具空间符合要求； 3、色彩搭配（10分）：色彩协调、美观大方，装盘精美，形色兼备； 4、菜式组合（10分）：菜品荤素搭配合理、菜名命名雅致；设计新颖、富有创意、艺术感强； 5、观感（10分）：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，色调匀称、自然、美观，餐具与菜肴协调； 6、刀工（10分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄匀称； 7、营养卫生（10分）：整台宴席营养配比合理，无人工色素和不能食用的物品，体现绿色环保理念，讲究餐具和盘饰清洁卫生； 8、整体效果（10分）：具有明显的民族性和时代性，主题鲜明、构思有创意、设计新颖、别致、典雅、大气、富有艺术感和文化、科学内涵。 陕西省第三届饭店业职业技能竞赛 名宴展