农产品保鲜与加工专业质量标准体系.doc

国家中等职业教育改革发展示范学校建设 农产品保鲜与加工专业 人才培养质量标准体系 呼图壁中等职业技术学校 二〇一三年六月 呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校项目建设成果 目 录 农产品保鲜与加工专业人才培养方案……………………………………1 专业课程标准………………………………………………………………30 专业核心课程标准……………………………………………………30 专业基础课程标准……………………………………………………54 专业拓展课程标准……………………………………………………63 专业师资队伍建设标准……………………………………………………74 专业实践教学基地建设标准………………………………………………77 PAGE PAGE 50 农产品保鲜与加工专业（保鲜方向）人才培养方案 一、专业名称（专业代码） 农产品保鲜与加工专业（专业代码：012500） 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学力者。 三、基本学制 3年 四、培养目标 本专业主要面向农产品保鲜与加工等行业企业，从事农产品保鲜与加工等工作的实用型人才。培养适应社会主义市场经济建设所需要的，拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，适应地域经济发展的综合性技术人才，培养掌握从事农产品保鲜与加工所需要的文化基础知识，掌握新疆特色果蔬保鲜、农副产品加工、检验专业技术知识和操作技能，具备操作冷库设备、焙烤、酿造等加工设备能力的技术型人才。 五、职业范围 表1： 职业范围表 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书举例 专业（技能）方向 1 制冷（保鲜） 制冷工03-031 制冷设备维修工03-048 农副产品冷藏保鲜 2 加工工 果汁酱加工工 03-110 熟肉制品加工工 03-068 酱腌菜加工工 03-073 菜类干制加工工 03-120 农副产品加工 3 检验工 食品检验工（糖果糕点） 30-242 食品检验工（乳及乳制品检验） 30-243 食品检验工（酒类检验）30-244 农副产品检验 六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能： （一）职业素养 1.基础能力 (1) 具有良好的口头与书面表达能力； (2) 熟练的计算机应用能力； (3) 利用各种途径获取信息和新知识的能力； 2.综合职业素质 (1) 具有较强的语言和文字表达能力； (2) 吃苦耐劳的精神，敬业奉献精神； (3) 掌握资料查询的基本方法，收集和处理信息的能力； (4) 具有创新理念，较强的团队合作交流能力； (5) 具有自主学习的自我可持续发展能力； 3.方法能力 (1) 职业生涯规划能力； (2) 独立学习能力； (3) 获取新知识能力； (4) 发现问题、分析问题、解决问题的能力； (5) 决策能力； 4.社会能力 (1) 人际交往能力； (2) 公共关系处理能力； (3) 劳动组织能力； (4) 团队协作能力和社会责任心。 5.拓展能力 (1) 能查阅、收集、整理、分析相关信息资料，编制简单的技术文件。 (2) 具有良好的审美观。 （二）专业知识和技能 1.岗位能力 (1) 具有独立进行保鲜加工工艺操作、保鲜设备使用与维护的能力； (2) 具有产品质量检测和营销管理的能力； (3) 具有编写技术应用流程和工艺能力； (4) 具有保鲜新技术研发的能力； (5) 具有较强的食品质量安全意识； 2.职业岗位能力 (1) 选择产品原材料的能力； (2) 从事保鲜产品生产操作能力； (3) 调节控制保鲜工艺，对保鲜状况进行分析判断的能力； (4) 操作、保养、维护保鲜库设备的能力； (5) 发现、判断并处理生产过程异常现象和事故的能力； (6) 管理保鲜企业一线生产的能力，控制质量与安全的能力； (7) 成品、半成品与原材料分析检验能力； (8) 参与保鲜新技术开发能力； (9) 果蔬保鲜生产经济成本核算能力； (10) 保鲜产品储运、营销的基本能。 七、主要接续专业 高职：农畜特加工专业 高职：食品分析与检验专业 高职：食品机械与管理专业 高职：食品加工技术专业 高职：酿酒技术专业 本科：食品质量与安全专业 本科：食品科学与工程专业 八、人才培养模式的开发 根据麦立德保鲜公司岗位能力需求和适合学生就业的其他农产品保鲜与加工企业职业岗位能力需求，将专业技能型人才能力培养定位为：具有较强的农产品保鲜与加工专业技术操作能力，能够独立按计划完成仓储、保鲜、加工等一般性技术工作；具有一定的协调和管理工作能力；具有较强的学习能力、适应能力，能灵活运用本专业技术领域的知识向相关专