饮料调制乙级考照心得分享1692KB.pptVIP

飲料調製乙級考照心得分享 主講人：何糧朱 國立高雄餐旅學院 餐旅行銷管理系(97畢) 國立高雄餐旅學院 餐旅管理研究所在職專班(進修中) 綱要 一、認識飲料調製乙級考試 1.繕寫製作報告表：50 min 2.酒類辨識：10 min 3.吧檯佈置及製作裝飾物：15 min (含六小題裝飾物及蘋果塔) 4.術科考試(六小題) ：2小時24 min 1.繕寫製作報告表：50 min 2.酒類辨識：10 min 酒類辨識一共10題 前24種酒取6種 紅酒4種取2種 白酒4種取2種 注意事項：須以公告之原文印刷體作答，以原文書寫體或中文作答者，不予計分(錯1個字母即為錯誤) 3.吧檯佈置及製作裝飾物：15 min 1. 波士頓雪克杯組 (含內外杯、隔冰器) 2. 吧叉匙 3. 量酒器 4. 水果刀 5. 砧板 6. 2 個圓盤 7. 2 支水果夾 8. 壓汁器 9. 杯墊 10. 托盤、洗杯刷。 操作6 小題所需裝飾物，含吸管及調酒棒。 需Muddle 者，須拿搗碎棒；需碎冰者，須拿手搖碎冰機。 (要清楚每ㄧ題的製作方法!!!) 製作一個5 層蘋果塔。 (蘋果塔最多2min內要完成) 4.術科考試(六小題) ：2小時24 min 前製作業時間：4 min 調製作業時間：7 min 善後作業時間：4 min 最後兩題不需要背材料 二、如何做準備 1.時間管理 全國第二梯次考試 報名時間：100/05/10~100/05/19 筆試時間：100/07/24(日) 術科時間：100.8月~10月 (依術科承辦單位) 99年 屏東大仁科大 08月底 台中弘光科大 09月初 高雄餐飲公會 10月中 路遙知馬力~成功是給能夠撐的到最後的人! 2.掌握重點-1 瞭解扣分項目 犯了哪些錯誤會有”致命”的扣分？？ 單題扣41分，就”see you next time”!! 認識器具(杯子類) 常搞混的杯子~~~ Collins、Highball、 Highball(240ml) Cocktail(大)、Cocktail、Martini 2.掌握重點-2 認識材料及酒 Lemon Lime Fresh 非Fresh 看到瓶子就要知道這是哪一瓶酒或糖漿！ ~~前製作業只有4min，可沒有時間猶豫喔！ 背酒譜 做了萬全的準備，只要酒背錯、杯子拿錯、容量算錯，就扣100分囉! 製作奶泡 除了製作綿密的奶泡(20分) 、咖啡拉花(20分)以外，最重要的是正確的「操作義式咖啡機」。 3.筆試準備方向 1.飲料調製丙級學科題庫 2.調酒丙級學科題庫 3.餐旅服務丙級題庫 4.中餐乙丙級學科題庫 ※注意「相關法規與職業道德」、「安全與衛生」、「飲料調製與服務」、「吧檯作業」等送分必考題!! 5.高職飲料與調酒(參考書或教科書) 特別注意法規、咖啡、雞尾酒、葡萄酒章節！ 4.品酒技巧 1.知己知彼，百戰百勝 充分瞭解有哪些酒會出現在品酒的考試裡！ 2.觀其色 哪些酒是透明無色的？哪些是淺琥珀色？哪些是 深琥珀色？還有哪些是咖啡色？ 3.聞其香 哪些是相似的？BrandyV.S.O.P、Whiskey系列! 哪些是具有特殊氣味？Benedictine、Vanilla Vodka、Cachaca…… 三、DIY練習不求人-1 1.咖啡拉花 器具：手打奶泡壺、拉花鋼杯、寬口咖啡杯 材料：熱巧克力(可可)、奶精粉 製作方法：在奶泡壺中用50~60度熱水泡奶精粉，打至有綿密奶泡後，倒入拉花鋼杯中練習拉花。 三、DIY練習不求人-2 2.品酒 多人合買考試會用的酒，用小瓶子裝起來每天給 自己考試，考前再用杯子倒新鮮的酒出來測試。 3.製作裝飾物 購買考試會用到的生鮮材料及水果刀，練習 A1~A18的吧檯準備工作。 4.前製作業 網路下載各種酒標貼在瓶子上，練習前置作業! 調製作業則是用水練習!重點是酒千萬不可拿錯！ 四、考前臨場反應 1.義式咖啡機(按鍵、蒸氣) 2.酸酒杯 v.s 高腳香檳杯 3.馬丁尼杯 v.s 雞尾酒杯 v.s 大雞尾酒杯 4.檢視有沒有你不認識的糖漿或是酒! 5.加快前置作業及善後作業的小撇步是…… 互 動 時 間 糧朱的mail: ellen@livemail.tw L/O/G/O 100年