抗衰老的功能性食品.pptVIP

（四）、茶多酚 （1）主要成分 茶叶中一般含有20%-30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素、 黄酮及其衍生物、花青素类、酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占总量的 60%-80%，其抽提混合物称茶多酚。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚 类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素占70%-80%，黄酮化合物占 4%-10%，没食子酸占0.3%-0.5%，氨基酸占0.2%-0.5%，总糖量0.5%-1.0%。 主要包括以下各种形式的儿茶素：EC、EGC、ECG和EGCG，它们在B环 和C环上的酸性羟基具有很强的供氢能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连 锁反应，从而阻断氧化过程。 （2）生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。其（尤其是其中的EGCG）具有很 强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除， 对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生素 E强18倍。 （3）限量 GB2760——1996（g/kg）：含油脂酱 料，0.1；肉制品、鱼制品，0.3；糕点、油 炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕点 及其馅，0.4。以油脂中儿茶素计。 （4）安全性 LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以上的精品为 3.94g/kg（大鼠，口服）。致突变试验等研究表明，在1/20LD50浓 度内均无不良影响，无任何副作用。 按成人剂量20~40倍喂狗3个月，各项血液指标及尿检均无异常。 果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明，对果蝇的生长、发育和寿 命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、 肝脏量及体重均无不良影响。 （详见第五章第一节） （五）、谷胱甘肽（还原型） （1）主要成分 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。 （2）性状 白色结晶，溶于水、稀乙醇液。熔点195℃。谷光甘肽经氧化脱氢，使两分子谷光甘肽结合成氧化性谷光甘肽（GSSG；相对分子量612.64），无生理功能，GSSG经还原后仍为还原型谷光甘肽。只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高，达100～1000mg/100g，在人体血液中含26～34mg/100g，鸡血中含58～73mg/100g，猪血中含10～15mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12～33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较 低（0.06～0.7mg/100g）。 （3）生理功能 机体新陈代代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加 快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生化 防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清 除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶 等分子中的巯基。GSH的结构中含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢， 这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。例如当细胞内生成少量 H2O2时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，把H2O2还原成H2O，其自 身被氧化为GSSG，GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下， 接受H还原成GSH，使体内自由基的清除反应能够持续进行。 谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护 健康，抗衰老，在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。 谷胱甘肽还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化从而使它 持续正常发挥运输氧的能力。 谷胱甘肽保护酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已 被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还可 以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。 谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强 有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致 癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。 与维生素C联用 另外，维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素C能可逆 地加氢或脱氢，故维生素C在体内许多氧化还原反应中有重要作用。例如， 许多酶的活性基团是巯基（-SH），维生素C能够维持-SH处于还原状态 而保持酶的活性；维生素C可以使氧化型谷胱甘肽转变为