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粮食与食品工业
， ， 粮油工程
Ｖｏｌ．１８ ２０１１Ｎｏ．５
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
马铃薯深加工系列产品生产工艺综述
＊
，
郝 琴 王金刚
（ ）
甘肃省轻纺工业设计院有限责任公司 兰州 ７３００００
： ， 、 、
摘 要 阐述了马铃薯深加工系列产品的生产现状 系统介绍了马铃薯全粉 速冻薯条 马铃薯
、 、 ，
薯片 马铃薯膨化食品 马铃薯精淀粉及变性淀粉等主要产品加工工艺 以期为同类生产实践提供
帮助。
： ； ； ；
关键词 马铃薯 产业化 加工 生产工艺
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２１５ Ｂ １６７２－５０２６２０１１０５－００１２－０３
，
我国是世界马铃薯生产第一大国 种植面积和 粉加工一直是国内马铃薯深加工中的主要加工类
， 。
总产量均居世界第一位 全国种植面积占世界的 型 国内马铃薯淀粉具有一定规模的企业约有 ５０
［ ］ ［ ］
１ ３
， 。 ， ， 。
总产量约占世界的 和亚洲的 据 余家 小企业千余家 总体生产能力 多万 国
２５％ １９％ ７０％ ６０ ｔ
，
， 内原有变性淀粉生产企业一般采用玉米淀粉 马铃
中国食品工业协会马铃薯专业委员会统计 目前我
。
国马铃薯产业正在形成区域化发展格局， 薯淀粉主要用于特殊品种产品生产 近年来国内新
地处北部
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