人类对细菌和真菌综合利用.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 问题： 1）在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？ 2）为什么往瓶内要加入一些温开水？ 3）认真观察瓶中的情况，你发现了什么情况？ 4）如果在瓶中不加入糖或加糖放进冰箱低温保存，还会出现以上 现象吗？为什么？ 1）用酵母菌制作的馒头、面包等为什么松软多孔呢？ 2） 酵母菌在分解淀粉过程中进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，可是我们蒸出的馒头、面包为什么没有酒味呢？ 4、探究制作甜酒 目的：（1）进一步理解发酵原理。 （2）使学生体验知识与技术在生产和生活中的应用。 问题：1）利用酒曲和糯米制作甜酒过程中，酒曲在制酒中作用是什么？糯米在制酒过程中起何作用？ 2）在制作过程中，为什么要将装置放在较温暖的地方？ 3）在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ 4）在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么？ 5）怎样判断你所制作的甜酒已经成功？ 师生总结：发酵食品的制作离不开： 制作发酵食品时应该为细菌和真菌提供： 二、细菌、真菌与食品的保存 1)食品发霉、腐败的原因是什么？ 2）应该采用什么措施使食品保鲜？ 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。  三、细菌、真菌与疾病防治 1）细菌和真菌能使人类患多种疾病，还记得它们能引起哪些疾病吗？我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？ 3）什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物 诊断评价 1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B． 把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶D． 使果汁或粮食发酵，产生酒精 2．食品保存的方法有 （ ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 3.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 板书设计 第二节、细菌和真菌在生物圈中的作用 一、细菌、真菌与食品的制作 1、发酵 2、细菌、真菌在食品的制作中的广泛应用 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因 2、防止食品腐败的原理 3、食品保存的方法 三、细菌、真菌与疾病防治 1、抗生素概念极其在医学上应用 2、转基因技术与胰岛素 四、细菌与环境保护 * * 梧瑞中学 翁顺平 1、发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌 一、细菌、真菌与食品制作 目的是让糖和酵母菌混合均匀。 目的是为酵母菌提供适宜温度，有利于酵母菌生活并分解有机物。 瓶中液体不断冒汽泡，冒出气体使气球胀大。 不会出现以上现象.因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵 母 制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 酵母菌 2、发酵原理 酵母菌细胞内含有大量酶，它们把淀粉分解为葡萄糖，并进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。酵母菌产生大量二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头、面包变大和松软多孔。 由于蒸笼温度高，产生的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 3、细菌、真菌在食品的制作中的广泛应用 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 酒曲中含大量酵