毒理学复习题.docVIP

绪论 1、 食品毒理学(food toxicology)：借用基础毒理学的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物质的性质、来源以及对人体损害的作用与机制，评价其安全性并确定这些物质的安全限量以及提出预防管理措施的一门学科，从而达到确保人类的健康目的。 2、食品毒理学的三个研究方向：描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学 3、外源化学物xenobiotics：是在人类生活的外界环境中存在，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为 外源生物活性物质 外源化学物并非人体的组成成分，也非人体所需的营养物质，但它们可由外界环境通过一定的环节和途径与机体接触并进入机体，在机体内呈现一定的生物学作用。 4、食品毒理学的研究方法：从方法学来说分两大类：宏观方法、微观方法 实验发法：个体观察、体内试验、体外实验、流行病学研究 5、替代法（alternative）又称“3R”法：Refine优化实验方法和技术、Reduce减少受试物的数量和痛苦、Replacement取代整体动物实验的方法 第一章 6、毒物（toxicant or poison）指在一定的条件下，以较小的剂量进入机体产生损害作用或使机体出现异常反应外源化学物质。 产生损害作用或使机体出现异常反应指干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时的或永久性的病理改变，甚至危及生命等 7、中毒（poisoning）是指生物体受到毒物作用而引起功能性或器质性改变后出现的疾病状态 8、毒性（toxicity）指化学物能引起机体损害作用的固有的能力。包括致畸、致突变、致癌 9、选择毒性（selective toxicity）：一种外源化学物只对某一种生物有损害，而对其它种类的生物不具有损害作用，或只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其它组织器官无毒性作用，这种外源化学物对生物体的毒性作用称为选择毒性。 10、毒性作用（toxic effect）又称为毒效应，是外源化学物对生物体的损害作用。毒作用是化学物质或代谢产物在作用部位达到一定数量并停留一定时间，与组织大分子成分互相作用的结果。 11、生物学标志 biomarker, biological marker 指外源化合物通过生物学屏障进入组织或体液后，对该外源化合物或其代谢产物、以及它们所引起的生物学结果而采用的检测指标。 分类：接触（暴露）生物学标志、效应生物学标志、易感性生物学标志 12、剂量（dose）是指给予机体或与机体接触的毒物的数量，它是决定外源化学物对机体造成损害作用的最重要因素。 包括：外剂量、内剂量、靶剂量、生物有效剂量 外剂量：给予机体的数量，或与机体接触的外来化学物的数量 内剂量：外源化学物吸收进入机体数量 靶剂量：外源化学物吸收进入机体数量 生物有效剂量：外源化学物在靶器官作用部位或体液中的浓度或含量 13、反应（response）指外源化学物与机体接触后引起的生物学改变。包括量反应和质反应。 量反应：效应(effect)是量反应，指接触一定剂量外来化学物后所引起的一个生物、器官或组织的生物学改变 ；计量资料有强度和性质的差别，可以某种测量数值表示；用于表示化学物质在个体中引起毒效应强度的变化。 质反应：计数资料没有强度的差别，不能以具体的数值表示，而只能以“阴性或阳性”、“有或无”来表示；用于表示化学物质在群体中引起的某种毒效应发生的比例。 14、剂量-反应曲线 dose-response curve 横坐标：剂量 纵坐标：表示效应强度的计量单位/表示反应的百分率或比值 包括：直线型、抛物线型、S形曲线（S形对称曲线、S形不对称曲线最常见） 最常见 剂量-量反应关系graded dose-response relashionship表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系 剂量-质反应关系quantal dose-response relashionship表示化学物质的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系 在毒理学研究中，剂量-反应关系的存在被视为受试物与机体损伤存在因果关系的证据。 15、最大无作用剂量表示毒性的常用指标（maximal no-effect level, MNEL）：是指化学物质在一定时间内，按一定方式或途径与机体接触，根据现今水平，用现代的检测方法和最灵敏的观察指标不能发现任何对机体的损害作用的最高剂量。 表示毒性的常用指标 16、每日容许摄入量（acceptable daily intake, ADI）指允许正常成人每日由外环境摄入体内的特定化学物质的总量。在此剂量下，终生每日摄入该化学物质不会对人体健康造成任何可测量出的健康危害，单位用mg/(kg.bw) 第二章 17、生物转运：机体对化学物进行一系列处置(d