餐饮一部厨师长的工作职责.docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 餐饮一部厨师长 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 餐饮部经理 工资等级 6级 直接下级 厨房领班及员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 40人 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发富有特色的菜点为饭店创造良好的餐饮形象和较好的经济效益 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：协调安排厨房生产人手及设备，做好组织管理工作 工作时间百分比：25% 工作 任务 合理安排各位员工在岗的设备设施的完好与保养，并写有名字及管辖的地方及设施 职 责 二 职责表述：负责根据客源市场和生产工作量，合理分配，临时调配厨房人员，保证出品的质量 和速度的适当 工作时间百分比：50% 工作 任务 根据客人的多少，灵活的安排人员及购料工作的多少 职 责 三 职责表述：制定厨房员工培训、计划，并负责实施 工作时间百分比：5% 工作 任务 确保菜肴的色、香、味、型，还要根据不同档次的客人，合理的上菜、速度的快慢 职 责 四 职责表述：负责厨房所有的设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单 工作时间百分比：8% 工作 任务 每天班前会，随时传达酒店的各种经营思路及决策，并签字记录 职 责 五 职责表述：负责检查考核厨房领班工作及对领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作 工作时间百分比：25% 工作 任务 指导工作，审批器械检修报告单 权力 1、从事厨房组织管理工作的权利 2、对下属工作表现的评估、奖惩建议权 工作协作关系 内部协调关系 餐饮部核算员、各厨房厨师长、餐饮部经理、宴会销售部 外部协调关系 采购部、计财部、烹饪协会 任职资格 教育水平 大学专科及以上学历 专业 达到二级以上中餐烹饪厨师水平 培训经历 接受过宜昌市厨师专业培训 经验 有2—3年的厨房相关经验 知识 通晓营养学知识，具备化学的基本知识 技能技巧 高级中餐烹饪知识 个人素质 个人能力 管理能力、创新能力、组织能力、协调能力 身体素质 身体健康、无传染病 其它 使用工具/设备 中炒炉、制冰机、绞肉机、打茸机、蒸柜、冰柜 工作环境 特定工作环境，高温、噪声、油烟较大 工作时间特征 正常的工作时间 所需记录文档 食品原料验货单、每日经营日报表、宴会通知单、领货单、成本报表 考核指标 成本率控制在计划成本内 营业收入指标达到酒店指标 备注