公司餐厅食品安全管理制度.docxVIP

公司餐厅食品安全管理制度 食品安全管理制度 一、 卫生许可制度 公司所属餐厅应在所在地政府有关食品卫生管理部门办理卫生许可证, 并按照法规要求按期年检，未取得卫生许可证的或未年检过期的，不得从事食品 加工生产活动。 二、 餐厅卫牛制度 环境卫生。保持餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周 围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式 厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染源的上风向；具有消除害虫、蚊蝇等滋生 条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施； 采购运输过程屮的卫生。运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防 互相接触传染，装过其他物品的车辆,必须经彻底洗清后方可运输食品；运输过程 中必须苫盖,防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短吋间，按不同季节、不同品种的要 求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地 上； 食品加工、制作过程卫生。食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国 家卫生标准,不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐败、 发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应 严格遵守卫牛操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷 荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒； 食品供应的卫生。做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注意防尘、防蝇。 直接入口食品不用手拿;随时注意个人卫牛,便后洗手消毒，穿戴工作帽，不吸烟, 不面对食品打喷嚏、咳嗽； 食品贮存过程的卫生。食品入库要验收、登记，骑收食品用的工具、容器做 到生熟分开,库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。 餐厅的卫生。桌椅整洁，地而清洁，有公共洗手设施,餐厅每天保持清洁。每 周大扫除一次，窗明几净，无灰尘。 服务人员工作时禁止留长指甲戴戒指、戴手链，涂指甲油。 三、从业人员体检、培训制度 ?从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全 法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法 规及规章，制定本管理制度。 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、 洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方 可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的, 应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上 ULJ 闵° 食品安全管理人员要及时对在木单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业 人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 食品安全管理人员和部门主任、副主任\主管要随时掌握从业人员的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查。 从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 从业人员必须养成良好的卫牛习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。 从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及 规章，制定本管理制度。 餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必 须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织部门负责 人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食 品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 培训方式以集屮讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考 核结果等有关信息记录归档，以备查验。 四、食品采购、索证、验收卫生制度 食品原料应对采购商户进行资格审查，必须具有国家工商部门下发的正式资 证，如：营业执照,卫牛许可证、防疫证明等。 供应方送货需使用专用车辆，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程釆取防 蝇、防尘、防晒、防雨措施。 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒 有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的 食品。 采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整,标签、标识