蔡永俭—日产7.5t杏仁露生产工艺设计说明书.docVIP

兰州理工大学生命科学与工程学院毕业设计说明书 PAGE PAGE 0 PAGE 11 PAGE 17 PAGE 11 PAGE 23 毕 业 设 计 说 明 书 设计题目：杏仁露生产加工工厂设计 学 院： 生命科学与工程学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 蔡 永 俭 学 号： 指导教师： 赵 萍 日 期： 2011年3月--2011年6月  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 6 Abstract 7 第一章 总论 9 1.1项目背景 9 1.1.1国外杏仁露发展现状 9 1.1.2国内杏仁露发展现状 9 1.2市场预测 10 1.3项目实施的意义 10 1.4设计原则 11 1.5厂址概述 11 第二章 总平面布置 12 2.1总平面布置基本原则 12 2.2总平面设计说明 12 第三章 杏仁露生产工艺流程 14 3.1 原料预处理 14 3.1.1预处理工艺流程 14 3.1.2 操作要点 14 3.1.2.1成熟果实采收 14 3.1.2.2外皮和果实分离 14 3.1.2.3机械取仁 14 3.1.2.4分级包装 14 3.2杏仁露生产的工艺流程 14 3.2.2 杏仁露生产操作要点 15 3.2.2.1挑选 15 3.2.3.2浸泡 15 3.2.3.3去皮 15 3.2.3.4脱苦 15 3.2.3.5 磨浆 15 3.2.3.6 过滤 15 3.2.3.7 调配 15 3.2.3.8 均质 15 3.2.3.9 灌装 15 3.2.3.10 杀菌 16 3.5产品质量标准及最终产品杏仁露特性的描述 16 第四章 物料衡算 17 4.1日产量计算 17 4.2物料衡算图 17 第五章 设备选型 19 5.1设备选型的依据 19 5.2设备概况 19 第六章 公用工程和辅助工程 21 6.1包装材料库 21 6.2化验室 21 6.3锅炉房 21 6.4机修、配电车间 21 6.5办公楼 21 6.6食堂 22 6.7厕所 22 6.8厂区绿化 22 第七章 卫生、安全及生活设施 23 7.1用水方面要求 23 7.1.1水源与废水处理 23 7.1.2加工车间给排水设施的维护 23 7.1.3生产用水的检测 23 7.2个人卫生 24 7.3车间设备、环境卫生 24 7.4食品接触表面清洁卫生标准 24 7.4.1与食品接触面的材料卫生要求 24 7.4.2与食品接触的设备、工器具要求 24 7.4.3包装材料的卫生要求 25 7.4.4与食品接触面的材料卫生要求 25 7.5防止交叉污染卫生标准及操作规程 25 7.5.1防止人流造成的交叉污染 25 7.5.2防止物流造成的交叉污染 25 7.5.3防止气流、水流造成的交叉污染 25 7.6虫害防治卫生标准及操作规程 26 7.6.1防蝇虫计划的实施 26 7.6.2防(灭)鼠计划的实施 26 7.7生产安全及劳动保护 26 7.8全厂生活设施 26 第八章 劳动定员 27 8.1企业结构 27 8.2岗位需求 27 8.3人员培训 28 8.3.1培训目的 28 8.3.2.培训计划 28 8.3.3培训实施 28 8.3.4.培训考核 29 第九章 项目经济分析 30 9.1产品成本与售价 30 9.2投资回收期 30 第十章 危害分析工作单 31 10.1工艺流程图 31 10.2危害分析表 32 10.3杏仁露饮料HACCP计划书 0 第十一章 污水处理 0 参考文献 1 外文原文 3 外文译文 9 致谢 14  杏仁露生产加工工厂设计 专业：食品科学与工程 学号 姓名：蔡永俭 指导教师：赵萍 职称：教授 摘要 本设计主要是进行日产7.5吨杏仁露的工厂设计。日产7.5吨杏仁露的加工是针对甘肃会宁高新技术开发区的重点项目。本设计从当地