毕业设计（论文）《餐饮业营销策略研究》.doc

目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、石家庄餐饮消费现状分析及发展趋势 2 （一）石家庄餐饮消费现状 2 1、假日消费成为餐饮消费的主体 2 2、餐饮业营业额逐年递增 3 3、高端、低端餐饮火爆，中端餐饮不景气 3 （二）石家庄餐饮业发展趋势 3 二、餐饮业营销相关理论概述 4 （一）餐饮营销的概念和特点 4 （二）餐饮业营销方式概述 5 1、品牌营销 5 2、公关营销 6 3、广告营销 7 三、石家庄餐饮营销策略探究 7 （一）抓住目标消费群 7 （二）菜品建立差异化壁垒 8 （三）应用网上订餐模式 8 （四）推出突出石家庄本地特色的菜品 9 （五）重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 9 参考文献 11  餐饮业营销策略研究 ——以石家庄餐饮业为例 随着经济持续、稳定、快速增长，生活水平不断提高，石家庄市外出餐饮消费已成为近年来发展速度较快、影响力较大、涉及面较广的消费领域之一。在竞争日益激烈的石家庄，餐饮企业要想有立足之地，必须策划行之有效的营销策略。 一、石家庄餐饮消费现状分析及发展趋势 商务部发布报告，2010年我国餐饮业零售额实现11886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，连续18年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长161倍。餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高，达到17.40%，比上年提高7.2个百分点。自“八五”以来，我国人均餐饮消费年均增长23.2%。2010年我国人均餐饮消费支出达到980元，比改革开放初期的1978年增长118.4倍。 （一）石家庄餐饮消费现状 1、假日消费成为餐饮消费的主体 节假日在外就餐成了许多家庭的重要生活方式，亲朋聚会、家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮市场的三大消费热点，各档次酒店也因婚家宴、聚会宴的强劲增长而顾客盈门。中国公民现有114 天法定休息日，1/3 的时间都在休假，火暴的假日经济刺激了餐饮消费进一步升级的热潮。大中型餐饮企业日均客流量 均比平时增长 50%左右，营业收入增长30%以上。据监测，2010年春节期间，石家庄住宿和餐饮业实现消费品零售额 14.9 亿元，比上年同期增长 30%，增幅继续高居各行业榜首；十一黄金周期间，饮服集团、新燕春集团、国大集团 3 家大型餐饮集团企业在黄金周期间共实现销售收入 843万元，同比增长 35.8%。 2、餐饮业营业额逐年递增 石家庄餐饮消费市场近几年来呈快速发展势头，餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上，尤其在2004～2010 年，更是达到了50%以上，城市的发展带来了外出餐饮消费的热潮。截至 2007 年，石家庄餐饮业实现营业收入50.8 亿元，增速为 21.6%，已成为拉动消费的重要力量，外出餐饮消费正进入快速发展的黄金期，成为经济运行中增长速度较快的热点之一。 3、高端、低端餐饮火爆，中端餐饮不景气 石家庄餐饮消费市场呈两头热、中间冷局面：第一，高档酒楼越开越多。石家庄近年来经济快速发展，高端人群的增多需要一批相匹配的高档酒店，城市中婚丧嫁娶等大型活动已经从家庭转向社会，而高档餐厅具有这个承接的能力，也为高档餐饮消费注入了一针强心剂。石家庄高档饭店、名店几乎是开一家火一家，填补了石家庄的差距与空白，对石家庄餐饮消费的发展起到推波助澜的作用；第二，大众化消费成为主流。随着城市居民收入的不断增加，居民消费观念的转变，以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大，石家庄大众化餐饮已占整个餐饮消费市场份额的 70%，在大众化餐饮消费潮流的带动下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好；第三，中间层次消费冷淡。沿街的几十平米到几百平米的餐厅档次低于高级酒店、成本高于大众餐厅，设施陈旧、管理落后，因此受到了顾客的冷落，这类餐馆不得不开始思考自己的出路，被迫加盟大众餐厅或寻找市场细分是他们目前的最佳选择。 （二）石家庄餐饮业发展趋势 随着石家庄经济的起飞和消费水平的提高，本文认为，今后几年，石家庄餐饮业将在以下方面取得重大突破：1、.针对公众食堂提供第三方餐饮服务机构闪亮登场；2、.国际美食嫁接本土化盈利模式将创造杂交优势；3、.体验餐厅让消费者拥有做上帝的感觉；4、创意工业要素全面引入餐饮业；5、.社区餐饮生态部落群的涌现将改造传统格局；6、餐饮盈利模式研究机构将成为特色餐饮的财富孵化器；6、第三方采购平台、消费积分返利、数据库营销、网络互动即将形成新餐饮投资模式的财富引擎；7、不依赖厨师的标准化餐饮模式更容易进行连锁推广；