苏教版高中通用技术选修4现代农业技术专题六畜产品、水产品加工.pptVIP

畜产品、水产品加工 畜产品加工、贮藏保鲜技术 畜产品加工的意义在于，作为一种加工手段它能延长新鲜原料的贮藏期，并提供给消费者形形色色的产品，如乳制品（酸奶、奶油、奶粉等）、肉制品（肉脯、香肠、肉松、火腿等）和蛋制品（皮蛋、卤蛋等）。另外，畜产品加工能提高原料的利用价值，如动物的皮毛可用于制革和纺织，各种脏器亦能充分利用，血、骨、毛等可加工成高蛋白饲料和肉骨粉。 乳制品加工（酸奶） 乳制品主要是以牛乳为原料加工的产如消毒牛奶、酸奶、炼乳、奶粉等。下面就以酸奶为例介绍乳制品的加工技术。 肉制品加工（肉脯） 肉制品是以畜（猪、牛、羊等）、禽（鸡、鸭等）为原料加工的产品，种类繁多，如香肠、火腿、肉松、肉脯、盐水鸭等都是典型的肉制品。肉脯类产品是瘦肉经切片、调味、腌制、摊晒、烘干和烤制等工艺制成的薄片型肉制品。 下面就以肉脯为例，介绍肉制品的加工技术。 蛋制品加工（无铅皮蛋） 蛋制品是主要以禽蛋为原料加工而成的产品，常见的有皮蛋、糟蛋、卤蛋、酱蛋等。下面以大家比较熟悉的皮蛋为例，介绍蛋制品的加工技术。 畜产品加工副产物的综合利用（肉骨粉） 畜产品在加工过程中剔除下来的骨头通常都被丢弃，事实上动物骨中含有丰富的钙质资源，如能加以利用，既可以减少原料的浪费，又能综合利用其中的营养元素，作为其他农副产品的钙添加剂。肉骨粉的具体加工方法如下:将新鲜原材料