第一节利口酒_饮食_生活休闲.pptVIP

第四章 混配酒 混配酒即混合配制酒。包括配制酒和混合酒两大类。 混合酒是一种由酒和其他食品饮料混合调制而成的新型酒精饮料，其主要代表是鸡尾酒。 配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花卉、果实、动植物及药材或其它制品，或以食品添加剂为呈香、呈色及呈味物质进行调配、再加工而制成的，已改变了原酒基风格的酒。 配制酒的品种繁多，风格迥异，大体上可以分为三类：开胃酒类（Aperitif）、甜食酒类(Dessert)和利口酒类(Liqueur)。 中国的露酒、药酒和滋补酒也属于配制酒的范畴。 第一节、利口酒Liqueur 利口酒颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜，有舒筋活血、帮助消化的作用。利口酒常被视为餐后甜酒，适于饭后饮用。 由于利口酒具有缤纷的色彩、宜人的香气、甜腻滑爽的口味，是酒吧常备使用的酒水类型之一。在调制鸡尾酒时，常被用来增加酒的颜色、香味以突出个性；仅以数滴利口酒的量就可以改变一杯鸡尾酒的风格。利口酒还可以被广泛使用在烹调各式菜肴、制作点心、冰淇淋等。 利口酒的主要生产国：法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、俄罗斯、爱尔兰、美国、丹麦。 一、利口酒的酿造方法 蒸馏法 浸泡法 香精法 渗透过滤法 1、蒸馏法 分两类：一是将提香原料直接浸泡在蒸