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PAGE PAGE 5 国家公共营养师（三级）基础知识试题 一、选择题。每题0.8分，共80分。 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(? )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g? ? B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g? ? D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(? )。 A．鸡肝???? B．猪肉???? C．玉米????? D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(?? )。 A．铁???? B．锌???? C．硒????? D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优???????B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入????????? D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是(? )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是(? )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸?????B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸???????? D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是(? )。 A．动物内脏、蛋、奶类??????B．蔬菜 C．水果???? D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A??? B．维生素C C．维生素B2??? D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(?? )。 A．含量较低??B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中?D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(?? )。 A．5～10g????? B．10～15g?????C．15～20g????????? D．20～30g 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(? )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(?? ?)。 A．5%～9%????? ? B．10%～19% C．20%～25%?? D．30%～35% 13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(???? )。 A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(??????? )。 A．蛋白质?????B．必需氨基酸????? C．赖氨酸?????? D．苏氨酸 15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(?? )。 A．24g?????B．64g?????? C．25g????? D．18g 16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(? )。 A．牛乳蛋白质??B．鸡蛋蛋白质??C．大豆蛋白质?? D．大米蛋白质 17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(?? )。 A．暗适应能力下降??? B．夜盲?? C．结膜混浊??? D．眼睛干燥 18．膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了(? )。 A．构成身体主要成分??B．增强肠功能 C．可降低血糖? D．可降低血脂 19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(?)。 A．1～2个月???B．2～3个月????C．4～6个月?? D．7～8个月 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(? )。 A．谷氨酸?????B．胱氨酸??????C．酪氨酸?????D．组氨酸 21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(?? )。 A．维生素A???? B．维生素D????C．维生素B6??? D．维生素B12 22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(? )。 A．钙? ????B．钾??????? C．镁????? D．铁 23．痛风病人饮食应第一限制的食物是(?? )。 A．海带?????B．冬瓜????? C．蚕豆????? D．白切猪肉 24．肝昏迷前期应控制的食物是(?? )。 A．海带???? B．冬瓜??????C．蚕豆????? D．鸡蛋 25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(?? )。 A．脱脂牛奶?????B．啤酒?