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基金项目:水产下脚料中复合氨基酸的提纯生产研究(2013N0022)
收稿日期:2015-08-17
作者简介:童记强,女,1989年出生,研究生,海洋水产资源开发利用
通讯作者:黄惠莉,女,1962年出生,教授,海洋水产资源开发利用
酶法制备鱼油甘油二酯的研究
童记强1 黄惠莉1 汪泳2 梁芮1
(华侨大学化工学院1,厦门 361021)
(惠安瑞芳食品有限公司2,泉州 362131)
摘 要 以鱼油为原料,研究了各因素对甘油二酯含量的影响。在无溶剂体系中,采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM甘油解法合成甘油二酯,考察反应温度、底物摩尔比(甘油:鱼油)、酶添加量、反应时间对甘油二酯含量的影响。通过响应面设计优化试验条件,确定最佳合成条件为:反应温度50 ℃、酶添加量为底物总质量0.7%、底物摩尔比(甘油:鱼油)为2.3:1、反应时间6 h,甘油二酯质量分数达到48.07%。通过对比粗鱼油与甘油二酯的脂肪酸含量及组成,发现鱼油甘油二酯既可以较好的保持鱼油脂肪酸的组成优势,又可同时具有甘油二酯的特殊营养学特性。
关键词 鱼油 甘油二酯 甘油解法 脂肪酸
中图分类号:TS255.6 文献标识码:A 文章编号:1003-0174( )
Lipase-Catalyzed Synthesis of Diacylglycerol from Fish Oil
Tong Ji-qiang1 Huang Hui-li1 Wang Yong2 Liang Rui1
College of Chemical Engineering, Huaqiao University1, Xiamen 361021)
(2. Huian Ruifang Food Corporation Limited2, Quanzhou 362131)
Abstract The fish oil was used as material and the influence of various factors on the diacylglycerol content were investigated. An immobilized lipase Lipozyme RM IM was used to catalyze the preparation of diacylglycerol from the reaction in a solvent-free system. The influence of factors on reaction, such as reaction temperature, substrate molar ratio (glycerol: fish oil), enzyme dosage and reaction time were investigated. The optimal conditions were determined by response surface as follows: reaction temperature 50 ℃, enzyme dosage 0.7%, substrate molar ratio (glycerol: fish oil) 2.5:1, reaction time 6 h. Under these conditions, the diacylglycerol mass fraction was 48.07%. Fish oil diacylglycerol can maintain the fatty acid of the fish oil, but also has the special nutritional properties of the diacylglycerol to compare the fatty acids between fish oil and diacylglycerol.
Key words fish oil, diacylglycerol, glycerolysis, fatty acids
甘油二酯(DAG)是一种新型的功能性油脂,具有防止肥胖、降低餐后血脂含量、防治高血脂、高血压、心脑血管病等多项生理活性和功能 ADDIN NE.Ref.{B9C2F87F-9B5A-45EB-B507-6DFB0A72A932}[1, 2]。甘油二酯与普通食用油在口感、外观以及脂肪酸组成上基本相同 ADDIN NE.Ref.{29DBE12C-DDA6-48D7-BB2D-965AB9332D0E}[3, 4],富含甘油二酯的产品已被美国食品及药物管理局(FDA)批准为公认安全物质(GRAS)。甘油二酯作为一类多功
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