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GC_O_MS对比两种浓香型白酒中的挥发性成分_王然
30 1 ( ) Vol. 30 No. 1
第 卷第 期 北京工商大学学报 自然科学版
2012 1 Journal of Beijing Technology and Business University (Natural Science Edition) Jan． 2012 4 1
年 月
文章编号:167 1-1513 (2012)01-004 1-05
GC －O －MS 对比两种浓香型白酒中的挥发性成分
， ，
王 然 李 蕊 宋焕禄
( ， 100048)
北京工商大学食品学院 北京
: － －
摘 要 通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱 嗅闻 质谱的定性和
， ， 、
相对定量分析 得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比 醇类和醛
． 4 ， 、 、
酮类在种类上的差别等 五粮液中主要的 种酯 己酸乙酯 乙酸乙酯 乳酸乙酯和丁酸乙酯的比
1∶ 0. 18∶ 0. 07 ∶ 0. 08 ， 1∶ 0. 24 ∶ 0. 24 ∶ 0. 08． 、
例为 而在盐井坊中这四种酯的比例为 五粮液中醋酸 丁酸
和己酸的比例为0. 26 ∶ 0. 10 ∶ 1，而盐井坊中这三种酸的比例为1. 17 ∶ 0. 26 ∶ 1．
: ; ; ; ; － －
关键词 白酒 挥发性成分 五粮液 盐井坊 气相色谱 嗅闻 质谱
中图分类号:TS262. 3 ;TS207. 3 ;TS20 1. 2 文献标志码:A
， HS)， (simultaneous distillation-extrac-
在中国有着无酒不成席的说法 因此酒文化成 同时蒸馏萃取
． tion ，SDE)， (solid phase micro-extraction ，
为了我国传统文化的重要组成部分 尤其是随着经 固相微萃取
［4］
， ， SPME) ， (stir bar sorptive extrac-
济的发展 人民消费水平的提高 不仅白酒的品牌种 搅拌棒吸附萃取
［5］
， tion ，SBSE) ．
类与产量与日俱增 更重要的是消费者对其品质的 虽然这些方法都能提取出白酒中的
要求也越来越高．
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