论百利包纯牛奶的生产工艺设计.docVIP

PAGE 1 - 编号 新疆农业职业技术学院 论百利包纯牛奶的生产工艺 分 院 名 称 园林科技分院 专 业 食品营养与检测 班 级 08级食品检测（4）班 学 生 姓 名 李 海 燕 指 导 教 师 董 自 红 副教授 2011年03月07日 目 录 摘 要………………………………………………………………………………………………2 关 键 词 …………………………………………………………………………………………2 引言 ……………………………………………………………………………………………2 1、百利包的介绍………………………………………………………………………………2 1.1百利包的定义…………………………………………………………………………2 1.2百利包、利乐包和康美包的异同……………………………………………………2 1.3如何鉴定百利包的真伪………………………………………………………………2 2、百利包纯奶的生产工艺……………………………………………………………………2 2.1原料乳的验收…………………………………………………………………………2 2.2收奶……………………………………………………………………………………3 2.3净乳……………………………………………………………………………………3 2.4标准化…………………………………………………………………………………3 2.4.1脂肪标准化………………………………………………………………………3 2.4.2蛋白质标准化……………………………………………………………………3 2.5巴氏杀菌………………………………………………………………………………3 2.5.1低温长时间杀菌（LTLT）………………………………………………………3 2.5.2高温短时间杀菌（HTST）………………………………………………………4 2.6配料……………………………………………………………………………………4 2.7 UHT工段的要求………………………………………………………………………4 2.8无菌灌装………………………………………………………………………………4 2.8.1包装所占的比例…………………………………………………………………4 2.8.2包装存在的问题…………………………………………………………………4 2.9装箱……………………………………………………………………………………5 3、中国乳业的发展………………………………………………………………………………5 4、结束语…………………………………………………………………………………………5 参考文献 …………………………………………………………………………………………5 谢词 ………………………………………………………………………………………………6 摘要:介绍百利包纯牛奶的生产工艺，让更多人的人了解与认识百利包，认识纯牛奶，知道它的关键控制点，及其所需生产步骤，让生产工艺不在使人觉得是个秘密。简单探讨了国内牛乳的发展。 关键词: 百利包 纯牛奶 生产工艺 引言： 纯牛奶就是利用新鲜的牛奶不经过添加任何防腐剂的，通过超高温瞬时杀菌的方法，经无菌罐直接注入包装带中的的一类乳制品。乳品实业有限公司面临着许多的竞争对手，如现在市场上出现的花园、佳丽、盖瑞、麦趣尔，蒙牛乳业一直是伊利的一大强劲对手，所以要想在市场上赢得对手，就必须要保证产品的质量。 1.百利包的介绍 1.1百利包的定义：常温塑料软包装，牛奶的保质期在30天左右。是一种多层共挤的高阻隔薄膜，这种包装也可满足保持牛奶营养成分及保证牛奶卫生安全的要求。这种薄膜从外观上看起来与普通塑料薄膜没什么区别，但它对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，换句话说，用这种高阻隔薄膜包装牛奶相当于用普通包装膜300多层叠在一起使用的效果，因而是安全可靠的。 1.2百利包和利乐包、康美包的异同： 是uht瞬间灭菌技术。它将牛奶加热至超过130~150摄氏度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。UHT技术在乳品工业的应用始于20世纪40年代末。1961年，瑞典利乐公司研制出无菌包装系统，把经过UHT灭菌后的产品在连续密闭的无菌环境下包装在同样无菌的容器内。经过UHT处理包装的牛奶可以在常温下长期保存，综合成本较低，但技术