苏教版高中通用技术选修4现代农业技术专题六蔬菜水果加工.pptVIP

蔬菜水果加工 果蔬加工的作用 水果和蔬菜是一类易腐农产品，为了实现果蔬全年供应，增加果蔬市场花色品种需要对果蔬进行加工。果蔬加工是果蔬的一种保藏方法，果蔬加工具有以下重要作用。 那有什么作用呢？ 提高经济价值 开发野生资源 增加花色品种 安排剩余劳力 改变风味 出口创汇 果蔬加工品的种类 罐制品 酒制品 果酱 糖制品 腌制品 干制品 汁制品 速冻制品 几种果蔬制品的加工工艺 常见的果蔬加工工艺有果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速冻和果酒酿制。下面就其中几种作一介绍。 1.速冻蔬菜生产工艺：原料→挑选→去皮→切块成型一挑选→验质→烫漂→冷却→分级→验质一包装→入冷却库 2.浓缩果蔬汁生产工艺：原料→洗涤整理→压榨→灭酶→薄膜组合分离→分子蒸馏→高压灭菌→计量包装→入库超细果蔬粉加工工艺原料→洗涤整理→干燥→粗粉碎→分级→超细加工→计十量包装→入库 3.果蔬糕制作工艺：新鲜果蔬→蒸煮→打浆→细磨→配料蒸煮→冷凝→烘干→切割成型→包装→果蔬糕成品。 酸奶果冻的制作 试验目的：了解酸奶果冻的制作方法。 试验准备：明胶2勺（7g），水4大勺（60mL），牛奶半杯（100mL），鲜奶油半杯（100mL），纯酸奶酪1杯（200mL），砂糖5大勺（50g），柠檬汁3大勺（45mL）。 畜产品贮藏保鲜技术 试验过程： （1）加水于明胶，浸泡20min； （2）加