专题3第二单元第3课时酯-油脂.pptVIP

油 脂肪 酯 油脂 一、油脂的来源 液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪 二.油脂的物理性质 状态： 密度： 溶解性： 熔沸点： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 比水轻。 不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 (天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。 油和脂肪统称为油脂 三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油 反应生成的酯,属于酯类。 RCOOH烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH 丙三醇 CH2OH CHOH CH2OH 3C17H35C—OH H—O— CH2 H—O— CH H—O— CH2 + O C17H35C—OCH + 3H2O C17H35C—OCH2 C17H35C—OCH2 O O O CH3—C—OH + H—O—CH2CH3 O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O O 类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式 乙酸乙酯的结构简式为 “酯”的含义 —C—O— O 酯的分子结构特点是含有原子团 CH3－C－O－CH2CH3 O ＝ CH3－C－O－CH2 O ＝ CH3－C－O－CH O ＝ CH3－C－O－C