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精品咖啡SCA认证培训技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.阿拉比卡咖啡树常见三大原生种：埃塞俄比亚、利比里亚和______原生种。

2.咖啡果实成熟时最常见的颜色是______。

3.SCA杯测中“香气/风味”维度占比______分（满分100）。

4.水洗处理法核心是去除咖啡果的______层。

5.咖啡萃取中TDS指______。

6.浅度烘焙咖啡的酸度通常较______。

7.埃塞俄比亚代表性处理法之一是______处理法。

8.咖啡研磨越细，萃取速度越______。

9.金杯萃取TDS范围约为______%。

10.罗布斯塔咖啡因含量比阿拉比卡约高______%。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于阿拉比卡品种的是？

A.卡蒂姆B.波旁C.罗布斯塔D.利比里亚

2.杯测“湿香气”指？

A.干豆香气B.注水后杯内香气C.啜吸香气D.冷却香气

3.易产生发酵味的处理法是？

A.水洗B.日晒C.蜜处理D.厌氧发酵

4.金杯萃取推荐粉水比是？

A.1:10B.1:15C.1:20D.1:25

5.“一爆”发生在烘焙哪个阶段？

A.干燥期B.美拉德期C.焦糖化期D.冷却期

6.非阿拉比卡主产国是？

A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.埃塞俄比亚

7.SCA杯测“干净度”指？

A.无杂质B.无异味C.风味清晰D.无缺陷风味

8.水温过高会导致萃取_____