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精品咖啡拉花技艺技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.拉花中奶泡的理想温度约为____℃。

2.单份Espresso粉量一般为____g左右。

3.基础心形拉花的收尾动作是____。

4.奶泡打发时，蒸汽棒插入液面下____cm避免吸过多空气。

5.拉花缸常用材质是____。

6.卡布奇诺奶泡厚度约____cm。

7.Espresso萃取时间通常____秒。

8.拉花前奶缸需提前____。

9.树叶拉花时缸口与液面保持____角度。

10.奶泡打发后需____消泡。

答案：

1.60-652.18-203.提缸收尾4.1-25.不锈钢

6.3-57.25-308.预热9.30-45度10.敲击

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.最适合拉花的奶泡质地是？

A.细腻绵密B.大颗粒气泡C.过于稀薄D.结块

2.Espresso粉锤压力约为？

A.轻压B.15kg中等力度C.用力按压D.无固定

3.拉花缸选择无关的因素是？

A.容量B.缸口形状C.颜色D.材质

4.拿铁奶泡与Espresso比例是？

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

5.奶泡打发时蒸汽棒朝向？

A.中心B.边缘C.液面上方D.随意

6.基础拉花图案是？

A.天鹅B.心形C.玫瑰D.郁金香

7.单份Espresso萃取量是？

A.10-15mlB.20-30mlC.30-40mlD.40-