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精品咖啡手冲技艺技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.手冲咖啡常用锥形滤杯品牌是______。

2.常见手冲粉水比约为______（如1:15~1:17）。

3.新鲜烘焙咖啡豆闷蒸时间一般为______秒。

4.浅烘咖啡豆研磨度应比深烘______（粗/细）。

5.咖啡树主要品种中，精品咖啡多采用______。

6.手冲核心三要素：粉量、水温、______。

7.萃取不足的咖啡液口感偏______（单薄/醇厚）。

8.滤纸折叠次数通常为______次。

9.深烘咖啡豆适合的水温范围是______℃（92~96）。

10.精品咖啡杯测得分需≥______分。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于浅烘咖啡豆典型风味的是（）

A.巧克力B.柑橘香C.焦糖D.烟熏味

2.20g咖啡粉按1:16粉水比需注水（）ml

A.280B.300C.320D.340

3.闷蒸的主要目的不包括（）

A.排CO?B.唤醒风味C.增加苦味D.稳定粉层

4.以下不是手冲器具的是（）

A.V60B.ChemexC.意式咖啡机D.KalitaWave

5.阿拉比卡咖啡树生长海拔多在（）米

A.200~500B.800~2000C.3000~4000D.5000以上

6.萃取过度的咖啡会出现（）

A.酸度尖锐B.水感强C.苦味过重D.无香气

7.手冲时水温过低易导致（）

A.萃取不