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精品咖啡手冲参数优化技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.手冲咖啡常用粉水比通常在1:15到____之间。

2.浅烘焙咖啡豆适合的水温一般在____℃左右。

3.V60滤杯的关键结构是____条导流肋。

4.闷蒸阶段的注水时间通常控制在____秒左右。

5.咖啡理想萃取率范围是____%。

6.阿拉比卡咖啡豆占全球产量约____%。

7.深烘焙咖啡豆研磨度比浅烘焙____（粗/细）。

8.Chemex滤纸需____次折叠适配滤杯。

9.手冲萃取时间一般控制在____分钟内。

10.咖啡理想TDS（可溶性固形物）范围是____%。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.突出咖啡酸度的注水方式是？

A.中心定点注水B.绕圈注水C.螺旋注水D.分段注水

2.粉水比1:16的含义是？

A.1g粉配16ml水B.16g粉配1g水C.1g粉配16g水D.16g粉配1ml水

3.酸度最高的咖啡豆品种是？

A.罗布斯塔B.埃塞俄比亚阿拉比卡C.利比里亚D.杂交种

4.V60适配的研磨度刻度通常在？

A.1-3B.4-6C.7-9D.10-12

5.闷蒸出现大量气泡说明？

A.粉层过厚B.研磨过细C.水温过高D.注水过快

6.萃取口感最干净的器具是？

A.法压壶B.V60C.摩卡壶D.意式机

7.浅烘焙咖啡豆的烘焙时间约为？

A.1-3分钟B.4-6分钟C.7-9分钟D.10