精品咖啡杯测品鉴技师考试试卷及答案.docVIP

精品咖啡杯测品鉴技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.精品咖啡核心品种中，风味更复杂的是______。

2.杯测标准杯容量约为______毫升。

3.SCA杯测维度包含香气、酸度、甜度、醇厚度和______。

4.浅度烘焙咖啡豆颜色为______（如浅棕等）。

5.咖啡理想萃取率范围约为______%。

6.研磨过细会导致萃取______（过快/过慢）。

7.杯测闷蒸时间通常为______秒。

8.金杯准则中TDS理想范围约为______%。

9.阿拉比卡适宜生长海拔≥______米。

10.杯测第一步是______（闻干香）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.杯测“破渣”应在闷蒸后约______分钟进行？

A.1B.3C.5D.10

2.浅烘豆酸度特点是______？

A.尖锐B.柔和C.厚重D.无

3.不属于阿拉比卡品种的是？

A.波旁B.卡蒂姆C.铁皮卡D.瑰夏

4.萃取率过低原因不包括？

A.研磨粗B.水温低C.时间短D.粉量多

5.SCA杯测满分是______？

A.10B.20C.80D.100

6.闷蒸目的不包括？

A.释CO?B.均匀萃取C.去杂质D.激香气

7.属于罗布斯塔品种的是？

A.蓝山B.罗布斯塔C.卡杜拉D.卡杜艾

8.杯测闻湿香距离约______厘米？

A.1-2B.3-5C.10-15D.20-30

9.研磨越细，萃取速