精品咖啡拉花图案创作技师考试试卷及答案.docVIP

精品咖啡拉花图案创作技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.拉花中奶泡的理想密度是______g/cm3左右

2.拉花时拉花缸与杯口的常见倾斜角度为______度

3.压纹操作通常在奶泡液面距杯口______cm时开始

4.拿铁咖啡中牛奶与espresso的比例通常为______

5.卡布基诺的奶泡厚度一般要求为______cm

6.奶泡打发结束后，拉花缸应静置______秒左右以消除大气泡

7.拉花中“拉花缸高度”指的是缸嘴与______的垂直距离

8.拉花图案对称的核心是保持______稳定

9.奶泡的理想温度范围是______℃

10.单份espresso的标准萃取量约为______ml

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.奶泡打发时，蒸汽棒应插入牛奶液面下约______cm处

A.0.5B.1C.2D.3

2.拉花基础图案中，“树叶”图案的最后一步是______

A.拉缸嘴向前B.拉缸嘴向上C.拉缸嘴向下D.拉缸嘴向侧

3.以下哪种奶泡状态最适合拉花？

A.有大气泡B.绵密无气泡C.过于稀薄D.结块

4.拿铁与卡布基诺的主要区别在于______

A.espresso量B.牛奶量C.奶泡厚度D.杯型

5.拉花前，杯子应______

A.常温B.预热C.冷藏D.无要求

6.单份espresso的标准萃取时间约为______秒

A.15-20B.25-30