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精品咖啡杯测评分技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.咖啡杯测的核心步骤包括研磨、称重、水温控制、______、浸泡、品尝与评分。

2.SCAA杯测表中，非核心评分维度可举例______（如口感）。

3.标准杯测用杯容量约______毫升。

4.杯测研磨度通常为______（类似砂糖颗粒）。

5.杯测用水温应控制在______℃±2℃。

6.闷蒸时间一般为______秒。

7.杯测浸泡后需等待______分钟破渣。

8.常见咖啡香气类型有花香、果香、______等。

9.咖啡常见有机酸含柠檬酸、______、酒石酸。

10.杯测“余韵”指______后的残留感受。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.杯测师基础资质要求是（）

A.咖啡师证B.杯测师认证C.烘焙师证D.无需资质

2.杯测样品需保证（）

A.不同批次混合B.同一烘焙度C.加奶测试D.烘焙1个月以上

3.SCAA杯测核心基础维度是（）

A.香气B.风味C.酸度D.干净度

4.闷蒸时主要观察（）

A.泡沫颜色B.粉层膨胀C.咖啡液流动D.杯壁挂壁

5.杯测“干净度”指（）

A.杯子干净B.无异味杂味C.样品无杂质D.评分无错

6.酸度较高的品种是（）

A.罗布斯塔B.卡蒂姆C.瑰夏D.利比里亚

7.杯测舀取工具是（）

A.金属勺B.专用杯测勺C.塑料勺D.陶瓷勺

8.SCAA杯测满分是（）

A.8