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精品咖啡烘焙曲线调试技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.咖啡生豆标准含水率通常在______%左右。

答案：11-13

2.浅度烘焙熟豆颜色多为______。

答案：浅棕色/肉桂色

3.家用小型烘焙机常见类型为______式。

答案：滚筒

4.咖啡“一爆”开始温度约______℃。

答案：180-190

5.二爆开始温度约______℃。

答案：210-220

6.烘焙曲线横轴代表______，纵轴代表______。

答案：时间；温度

7.生豆脱壳常见方式为______脱壳。

答案：机械

8.浅度烘焙熟豆密度比深度烘焙______（填“高”或“低”）。

答案：高

9.City烘焙度属于______烘焙。

答案：中

10.烘焙后熟豆冷却常用______方式。

答案：强制风冷

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.一爆开始时间越短，烘焙度越（）

A.浅B.中C.深D.无法判断

答案：A

2.烘焙机风门开度增大，炉内温度（）

A.升高B.降低C.不变D.先升后降

答案：B

3.熟豆正常失重率范围是（）

A.5%-10%B.12%-18%C.20%-25%D.25%-30%

答案：B

4.浅度烘焙酸度特点是（）

A.柔和B.尖锐C.消失D.平衡

答案：B

5.二爆后继续烘焙属于（）

A.浅度B.中度C.深度D.极深

答案：D

6.烘焙“发展阶段”指（）

A.入炉到