膳食营养与健康---绪论.ppt

膳食营养与健康是从预防医学角度研究食物营养与人类健 康关系的科学. 它是属于预防医学专业的重要内容，是生命科学的重要组 成部分，“民以食为天”，但如何吃出健康、吃得安全却是一 门科学。 主要内容: 本课程主要讲授食物中各种营养物质及其之间的关系、膳食能量平衡和营养与健康的关系 目的：通过学习让同学们了解膳食中各营养素的生理功能，掌握营养学的基本原理，培养同学们良好的饮食习惯，引导同学们进行科学的、合理的消费，有利于提高同学们的身体素质。依“预防为主”方针，通过食物营养和与安全来达到增进健康，增强体质，预防疾病，延长健康寿命。 营养？ 营养学？ 人类营养学？ 为什么要学人类膳食营养与健康？ 怎样学？ 营养及营养学 一.营养的概念 二.营养学 三.人类营养学 一、基本概念概念 1．营养——人体摄入、消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。包括两个动态过程： （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态 2、营养素（养分） 食物中的能够被人类用以维持生命活动、修 补体组织、生长和生殖的一切化学物质，即 通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能 提供养分的物质叫食物 营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、生化、免疫 功能以及生长发育、新陈代谢等生命活动的物质基础。没有 这些营养素，生命便无法维持。 人体需要的营养素约有50种，归纳起来分七大类： 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质（常量元素和微量元素） 维生素 水 膳食纤维 营养素在体内功能各异，概括起来可分为三方面： （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能 量的需要； （2）作为建筑和修补身体组织的材料； （3）在体内物质代谢中起调节作用。 合理营养 指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些 营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过 多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如 缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。 某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又 会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵 病”。 营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养 不良，都是营养不合理的后果，对健康都是 十分有害的。 二、营养学和人类营养学的概念 1、营养学概念 研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价 以人体生理学和生物化学为基础，揭示营养物质在体内的代谢机理、规律及功能，研究人体发挥最大遗传潜力对各种营养素的适宜需要量以及评定食物对人的营养价值的应用基础科学，简单地来说，就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学 。 营养学基础——机体需要的营养素 临床营养学——病理状况下营养规律及其改善措施 食品营养学——食物营养成分、加工、运输、贮存的 影响 妇幼营养学——针对妇女儿童的营养学 社区营养学（公共营养学） 老年营养学——针对老年人的营养学 营养流行病学——与营养相关疾病的发生发展规律 2、人类营养学的主要任务 第一、提示和阐明人类发育、生存、生殖、运动 所需要的营养物质； 第二、研究确定不同生长发育阶段以及特殊人群 对各种营养物质的适宜需要量； 第三、评定人类不同生长发育阶段及特殊时期对 膳食中营养素的消化吸收与利用； 第四、研究和阐明各种营养素在人体内的消化、 吸收、代谢特点； 第五、研究人类营养与内外环境之间的关系； 第六、研究人类营养与疾病、营养与机体免疫、营养与美容等之间的关系，以期通过营养调控增强机体的免疫机能，提高人体的抗病力； 第七、探讨人类营养与基因表达的关系，以期深入开展营养代谢的研究； 第八、研究人类营养与人体内分泌之间的关系，以期通过营养手段调节人类的内分泌，促进人类健康成长； 第九、寻求和改进人类营养学研究的方法和手段。 总之，根本任务是为人类健康提供营养支持以及人类 膳食指南提供科学依据。 营养基因组学 是一项膳食营养与基因交互作用一门边缘学科，一个显著特 征是一系列能够监测极大数目的分子表达、基因变异等的基 因组技术和生物信息学在营养学研究中的广泛应用。 营养基因组学将主要研究在分子水平上及人群水平上膳食营 养与基因的交互作用及其对人类健康的影响；并将致力于建 立基于个体基因组结构特征上的膳食干预方法和营养保健手 段，提出更具个性化的营养政策，从而使得营养学研究的成 果能够更有效的应用于疾病的预防，达到促进人类健康的目 的 营养基因组学的一个 重要的应用领域是促 进保健食品的开发应 用； 营养基因组学的另一 项重要的应用是建立 营养素需要量。