《食品安全与日常饮食》期末考试1.doc

. . 《食品安全与日常饮食》期末考试 姓名：XXX???班级：默认班级???成绩：?100.0分 1 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 微生物 B、  \t /exam/test/_blank 环境污染 C、  \t /exam/test/_blank 食品加工过程 D、  \t /exam/test/_blank 流通环节 窗体底端 我的答案：C 2 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 糖 B、  \t /exam/test/_blank 脂肪 C、  \t /exam/test/_blank 蛋白质 D、  \t /exam/test/_blank 碳水化合物 窗体底端 我的答案：D 3 下列疾病中.由重金属污染引起的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank “大脖子”病和水俣病 B、  \t /exam/test/_blank “克山病”和“痛痛病” C、  \t /exam/test/_blank “黑脚病”和“大脖子”病 D、  \t /exam/test/_blank 水俣病和“痛痛病?? 窗体底端 我的答案：D 4 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 肉毒梭状芽孢杆菌 B、  \t /exam/test/_blank 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、  \t /exam/test/_blank 李斯特氏菌 D、  \t /exam/test/_blank 副溶血性弧菌 窗体底端 我的答案：D 5 伏马菌素污染最严重的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 谷物类食品 B、  \t /exam/test/_blank 水产食品 C、  \t /exam/test/_blank 奶制品 D、  \t /exam/test/_blank 肉制品 窗体底端 我的答案：A 6 风险分析所包括的三个环节是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、  \t /exam/test/_blank 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、  \t /exam/test/_blank 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、  \t /exam/test/_blank 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 窗体底端 我的答案：D 7 酚类污染物主要是来源于（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 焦化厂、煤气厂 B、  \t /exam/test/_blank 石油冶炼 C、  \t /exam/test/_blank 木材干馏 D、  \t /exam/test/_blank 以上都对 窗体底端 我的答案：D 8 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 春季 B、  \t /exam/test/_blank 春夏季 C、  \t /exam/test/_blank 夏秋季 D、  \t /exam/test/_blank 冬季 窗体底端 我的答案：C 9 杂环胺进入动物体内后.会与（）发生加和作用.从而引起突变性。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 血红蛋白 B、  \t /exam/test/_blank 白细胞 C、  \t /exam/test/_blank DNA D、  \t /exam/test/_blank 神经末梢 窗体底端 我的答案：C 10 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。 1.0?分 窗体顶端 A、  \t /exam/test/_blank 风险评估 B、  \t /exam/test/_blank 采取风险管理措施 C、  \t /exam/test/_blank 进行风险测试 D、  \t /exam/test/_blank 风险交流 窗体底端 我的答案：D 11